Warum confit de canard gut in den Alltag passt
Warum sich confit de canard lohnt ist schnell erklärt, da der Geschmack unvergleichlich intensiv ist. Durch das langsame Garen im eigenen Fett bleibt das Fleisch saftig und wird butterweich. Es ist ein festliches Gericht, das trotzdem wenig aktive Arbeit in der Küche erfordert. Man kann das fertige Fleisch zudem lange lagern, was die Planung für Gäste sehr einfach macht.
So bereitest du confit de canard zu
Vorbereitung: Reibe die Entenkeulen gründlich mit dem Meersalz ein und lege sie in eine Schüssel. Lass das Fleisch für mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. Wasche das Salz vor dem Garen unter kaltem Wasser kurz ab und tupfe die Keulen trocken.
Schmelzen: Gib das Entenschmalz in einen großen Topf und lass es bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Es sollte flüssig sein, aber nicht rauchen oder kochen. Lege die vorbereiteten Keulen vorsichtig in das warme Fett.
Garen: Füge den Knoblauch, Thymian und die Pfefferkörner zum Fett hinzu. Lass alles bei sehr geringer Hitze für etwa drei Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch weich ist. Die Keulen müssen während der gesamten Zeit komplett mit Fett bedeckt sein.
Anbraten: Nimm die Entenkeulen vorsichtig aus dem Topf und lege sie auf ein Backblech. Röste sie im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad für etwa 15 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Gute Tipps für confit de canard
Gute Tipps für confit de canard helfen dir dabei, das beste Ergebnis zu erzielen. Achte darauf, dass die Entenkeulen beim Garen vollständig mit Fett bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen. Das übrig gebliebene Fett kannst du filtern und im Kühlschrank für das nächste Mal aufbewahren.
Es eignet sich auch hervorragend, um darin Bratkartoffeln oder Gemüse zu rösten. Wenn du die Haut besonders knusprig magst, kannst du die Keulen kurz vor dem Servieren unter den Grill im Backofen legen. Serviere dazu am besten einen frischen Salat oder klassische Kartoffeln.
Weitere Ideen findest du auch hier:
lachsrillettes,
pasta mit thunfisch und tomate oder
eierkuchen mit schweinebauch.
