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Kalbsrückenfilet aus dem Ofen

Name: Kalbsrückenfilet aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Kalbsrückenfilet aus dem Ofen
Ingredients: 800 Gramm Kalbsrückenfilet; 2 Esslöffel Öl; 30 Gramm Butter; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer

Kalbsrückenfilet aus dem Ofen ist ein feiner Braten für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen. Das Fleisch ist sehr zart und mager, weshalb eine vorsichtige Zubereitung wichtig ist. In dieser Anleitung lernst du, wie das Filet saftig bleibt und eine schöne Kruste bekommt. Mit ein paar Kräutern wird der Geschmack des Fleischs perfekt unterstrichen.

Alltagsrezepte

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Darum lohnt sich kalbsrückenfilet aus dem ofen

Dieses Gericht ist ideal, wenn du ein edles Fleisch ohne viel Aufwand servieren möchtest. Das Kalbsrückenfilet aus dem Ofen gart gleichmäßig und bleibt dabei wunderbar rosa. Da Kalbfleisch sehr mild ist, passt es zu vielen verschiedenen Beilagen. Du bereitest das meiste vor und der Ofen erledigt die restliche Arbeit.

So gelingt kalbsrückenfilet aus dem ofen

Step 1

Vorbereiten: Heize den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und entferne eventuelle Sehnen. Reibe das Fleisch rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Wenn das Filet sehr dünn ausläuft, kannst du es mit Küchengarn in Form binden.

Step 2

Anbraten: Erhitze das Öl in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Temperatur. Brate das Fleisch von allen Seiten etwa zwei Minuten scharf an, bis es eine braune Farbe hat. Gib kurz vor dem Ende die Butter und die Kräuterzweige in die Pfanne. Übergieße das Fleisch mehrmals mit der geschmolzenen Kräuterbutter.

Step 3

Garen: Stelle die Pfanne mit dem Fleisch direkt in den vorgeheizten Ofen. Stecke ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Filets. Lass das Kalbsrückenfilet aus dem Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 54 bis 56 Grad erreicht ist. Das dauert je nach Dicke etwa 30 bis 45 Minuten.

Step 4

Ruhen: Nimm das Fleisch aus dem Ofen und wickle es locker in Alufolie oder lege es auf einen warmen Teller. Lass es mindestens fünf bis zehn Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So verteilen sich die Säfte im Inneren und das Fleisch wird besonders zart. Schneide das Filet in dicke Scheiben und serviere es sofort.

Weitere Tipps für kalbsrückenfilet aus dem ofen

Verwende unbedingt ein Fleischthermometer, um den perfekten Garpunkt für dein Kalbsrückenfilet aus dem Ofen zu treffen. Kalbfleisch wird schnell trocken, wenn es zu lange im Ofen bleibt.

Nimm das Fleisch bereits eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Wenn du eine dunkle Sauce dazu möchtest, kannst du den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Fond ablöschen. Ein kleiner Schuss Weißwein passt ebenfalls hervorragend zum feinen Aroma des Kalbs. Achte darauf, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, damit es auf dem Teller butterweich ist.

Weitere Ideen findest du auch hier: smoothie mit kaffee, stachelbeermarmelade oder sahnerand.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

800 Gramm Kalbsrückenfilet
2 Esslöffel Öl
30 Gramm Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

Ofenfeste Pfanne
Fleischthermometer
Schneidebrett
Küchengarn

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:1611 kJ / 385 kcal
Fett:21 g
- Gesättigte Fettsäuren:9 g
Kohlenhydrate:1 g
- Zucker:0 g
Eiweiß:42 g
Ballaststoffe:0 g
Salz:620 milligram

Häufig gestellte Fragen

Wie lange braucht das Kalbsrückenfilet aus dem Ofen?

Bei einer Temperatur von 120 Grad dauert das Kalbsrückenfilet aus dem Ofen meistens zwischen 35 und 45 Minuten. Die genaue Zeit hängt stark von der Dicke des Fleischstücks ab. Nutze ein Thermometer, um bei 55 Grad Kerntemperatur ein rosa Ergebnis zu erhalten.

Welche Kerntemperatur ist ideal für Kalbsrückenfilet aus dem Ofen?

Für ein zartrosa Ergebnis sollte das Kalbsrückenfilet aus dem Ofen eine Kerntemperatur von 54 bis 56 Grad erreichen. Wer das Fleisch lieber etwas mehr durchgegart mag, zielt auf 58 bis 60 Grad ab. Höhere Temperaturen machen das magere Filet oft etwas trocken.

Was passt als Beilage zum feinen Kalbsbraten?

Zu diesem Gericht passen klassische Beilagen wie ein cremiges Kartoffelgratin oder grüne Bohnen im Speckmantel besonders gut. Auch eine leichte Weißweinsauce oder eine Morchelrahmsauce ergänzen den Geschmack hervorragend. Frisches Baguette reicht oft schon aus, um den Fleischsaft aufzusaugen.