Gute Gründe für lemon curd
Selbstgemachtes Lemon Curd schmeckt viel frischer als Produkte aus dem Supermarkt. Du bestimmst die Qualität der Zitronen und die Menge an Zucker bei der Herstellung selbst. Die Creme ist sehr vielseitig und passt hervorragend zu Joghurt, Pfannkuchen oder Torten. In einem sauberen Glas hält sie sich im Kühlschrank für einige Zeit frisch.
So machst du lemon curd
Vorbereitung: Wasche die Zitronen heiß ab und reibe die Schale einer Frucht fein ab. Presse danach den Saft aller Früchte aus und fange ihn in einer Schale auf. Verrühre den Zitronensaft mit dem Zucker und der abgeriebenen Schale direkt in einem kleinen Topf.
Erhitzen: Schlage die Eier in einer separaten Schüssel kurz auf, damit Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Gib die Eier dann zu der Zitronenmischung in den Topf. Erhitze die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen.
Andicken: Rühre so lange weiter, bis die Masse deutlich dickflüssiger wird und eine cremige Konsistenz bekommt. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht, damit das Ei im Topf nicht gerinnt. Dieser Vorgang dauert meistens etwa zehn Minuten bei gleichmäßiger Wärme.
Verfeinern: Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalten Butterstücke unter die warme Masse. Die Butter schmilzt sofort und macht die Creme glänzend und geschmeidig. Fülle das fertige Lemon Curd in sterile Gläser und lass es vollständig abkühlen.
Tipps, damit lemon curd gelingt
Verwende für dein Lemon Curd unbedingt Bio-Zitronen, da du auch die Schale für das Aroma verarbeitest. Wenn du eine besonders feine Textur möchtest, kannst du die fertige Creme nach dem Andicken durch ein feines Sieb streichen. So entfernst du kleine Schalenstücke oder eventuelle Reste vom Eiweiß zuverlässig.
Die Creme wird im Kühlschrank nach dem Abkühlen noch etwas fester, als sie im warmen Topf wirkt. Du kannst die Butter auch erst ganz zum Schluss einrühren, wenn die Masse schon leicht abgekühlt ist. Das sorgt für einen besonders schönen Glanz der fertigen Creme. Achte immer darauf, bei niedriger bis mittlerer Hitze zu arbeiten, damit die Eier sanft binden.
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