Was an kalbsleber mit speck gut funktioniert
Diese Mahlzeit liefert viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe in einer schmackhaften Form. Die Zubereitung dauert nicht lange, was sie ideal für ein schnelles Abendessen macht. Durch den Speck erhält die magere Leber eine würzige Note und wird beim Braten schön aromatisch. Kalbsleber mit Speck ist ein ehrliches und bodenständiges Essen, das fast jedem schmeckt, der gerne Fleisch isst.
So bereitest du kalbsleber mit speck zu
Vorbereitung: Wasche die Leber vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und den Speck in kleine Streifen. Entferne eventuelle Sehnen von der Leber, damit sie beim Braten zart bleibt und sich nicht zusammenzieht.
Anbraten: Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib den Speck hinein. Brate den Speck an, bis er knusprig ist, und nimm ihn dann aus der Pfanne. Gib die Zwiebelringe in das restliche Fett und brate sie goldbraun an, bevor du sie ebenfalls beiseite stellst.
Mehlieren: Wende die Scheiben der Leber kurz im Mehl und klopfe das überschüssige Mehl gut ab. Gib etwas Butter in die Pfanne zu den restlichen Bratensäften. Lege die mehlierten Scheiben nebeneinander in das heiße Fett, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Garen: Brate die Leber von jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten an, bis sie eine schöne Kruste hat. Würze das Fleisch erst ganz am Ende mit Salz und Pfeffer. Gib den knusprigen Speck sowie die Zwiebeln zurück in die Pfanne und serviere die Kalbsleber mit Speck sofort warm.
Tipps und Tricks für kalbsleber mit speck
Achte darauf, die Leber erst am Ende der Garzeit zu salzen, da sie sonst zäh werden kann. Eine mittlere Hitze ist ideal, damit der Speck nicht verbrennt und die Leber gleichmäßig gart. Du kannst die Zwiebeln besonders süß machen, indem du sie langsam bei niedriger Temperatur schmorst.
Wenn du magst, passen auch ein paar frische Salbeiblätter oder Apfelscheiben sehr gut mit in die Pfanne. Die Kalbsleber mit Speck schmeckt am besten, wenn sie innen noch ganz leicht rosa und saftig ist. Benutze eine schwere Pfanne, um die Hitze optimal zu verteilen.
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