Was englische sauce so praktisch macht
Eine selbstgemachte englische sauce hat eine viel bessere Qualität als Produkte aus der Tüte. Du verwendest nur natürliche Zutaten und echte Vanille für ein volles Aroma. Die Konsistenz wird bei der eigenen Herstellung besonders samtig und fein. Zudem lässt sich die Süße perfekt an den eigenen Geschmack anpassen. Es ist ein einfaches Rezept, das jede Nachspeise sofort aufwertet.
So gelingt englische sauce
Milch vorbereiten: Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib das Mark und die Schote zusammen mit der Milch in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze bis sie fast kocht und nimm sie dann vom Herd.
Eigelb rühren: Gib die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel. Schlage die Masse mit dem Schneebesen für einige Minuten auf bis sie hellgelb und cremig aussieht. Der Zucker sollte sich dabei weitgehend auflösen.
Masse vermengen: Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren in die Schüssel mit der Eimasse. Es ist wichtig den Strahl dünn zu halten damit die Eier nicht gerinnen. Gieße die gesamte Mischung danach wieder zurück in den Topf.
Sauce binden: Erhitze die englische sauce bei kleiner Hitze und rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel. Die Sauce ist fertig wenn sie leicht dickflüssig wird und den Rücken des Löffels überzieht. Gieße sie zum Schluss durch ein Sieb in eine kalte Schüssel.
Gute Hinweise, wenn du englische sauce machst
Achte bei der Zubereitung der englische sauce immer darauf die Temperatur niedrig zu halten. Wenn die Flüssigkeit kocht flockt das Eigelb aus und die Sauce wird unbrauchbar. Ein Wasserbad bietet hier mehr Sicherheit falls dein Herd zu stark heizt.
Um eine Hautbildung beim Abkühlen zu verhindern kannst du etwas Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce legen. Falls die Sauce doch einmal kleine Klümpchen bildet hilft ein Stabmixer um sie wieder glatt zu bekommen. Du kannst die Vanille auch durch andere Aromen wie Zimt oder etwas Zitronenschale ergänzen um die Sauce zu variieren.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
thunfisch-wrap,
birnen in sirup oder
erdbeeren mit sahne.
