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Rinderoberschale im Topf

Name: Rinderoberschale im Topf
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Rinderoberschale im Topf
Ingredients: 1 kg Rinderoberschale; 2 EL Öl; 2 Zwiebeln; 3 Möhren; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

Rinderoberschale im Topf ist ein wunderbares Gericht für alle, die zartes Fleisch und eine kräftige Soße lieben. Dieses Stück vom Rind eignet sich hervorragend für langsames Schmoren bei niedriger Hitze. Mit ein paar frischen Zutaten aus der Küche zauberst du ein herzhaftes Abendessen. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenig aktive Arbeitszeit.

Alltagsrezepte

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Was rinderoberschale im topf so praktisch macht

Die Zubereitung einer Rinderoberschale im Topf macht das Fleisch besonders mürbe und saftig. Da das Fleisch über längere Zeit in Flüssigkeit gart, nimmt es die Aromen der Gewürze und des Gemüses perfekt auf. Es ist ein preiswertes Fleischstück, das durch die richtige Technik zu einer echten Delikatesse wird. Zudem hast du nach dem Garen direkt eine fertige Basis für eine dunkle Soße im Topf.

So gelingt rinderoberschale im topf

Step 1

Anbraten: Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an. Nimm das Fleisch kurz heraus und stelle es auf einem Teller beiseite.

Step 2

Gemüse vorbereiten: Schneide die Zwiebeln und Möhren in grobe Stücke und gib sie in das restliche Bratfett. Brate das Gemüse einige Minuten an und rühre dann das Tomatenmark unter.

Step 3

Schmoren lassen: Lege die Rinderoberschale im Topf zurück auf das Gemüse und gieße den Rinderfond auf. Gib die Lorbeerblätter dazu und schließe den Deckel für etwa zwei Stunden.

Step 4

Servieren: Nimm das fertige Fleisch heraus und schneide es in dünne Scheiben. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab und serviere alles zusammen warm.

Die besten Tipps für rinderoberschale im topf

Achte darauf, dass das Fleisch vor dem Anbraten Zimmertemperatur hat, damit es gleichmäßig gart. Du kannst das Gemüse am Ende der Garzeit mit einem Stabmixer direkt in der Soße pürieren, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Ein Schuss Rotwein zum Ablöschen gibt der Rinderoberschale im Topf eine noch tiefere Farbe und ein feines Aroma.

Verwende immer einen Deckel, der gut schließt, damit keine Flüssigkeit verdampft. Wenn du das Fleisch einen Tag vorher zubereitest, lässt es sich im kalten Zustand viel einfacher in gleichmäßige Scheiben schneiden. Beim Aufwärmen in der Soße wird das Fleisch dann wieder wunderbar zart und nimmt noch mehr Geschmack an.

Schau dir auch chocolate chip cookies, krebinetten mit grünkohl oder panang-curry mit garnelen an, wenn du mehr Inspiration möchtest.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

1 kg Rinderoberschale
2 EL Öl
2 Zwiebeln
3 Möhren
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

Großer Topf mit Deckel
Küchenmesser
Schneidebrett
Kochlöffel

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:1611 kJ / 385 kcal
Fett:14 g
- Gesättigte Fettsäuren:4 g
Kohlenhydrate:6 g
- Zucker:4 g
Eiweiß:56 g
Ballaststoffe:2 g
Salz:1.1 gram

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss die Rinderoberschale im Topf garen?

Die Rinderoberschale im Topf braucht bei mittlerer Hitze etwa 120 Minuten Schmorzeit. Das Fleisch ist fertig, wenn es bei einem Drucktest leicht nachgibt oder sich eine Gabel ohne Widerstand hineinstechen lässt. Bei sehr großen Fleischstücken kann sich die Zeit um bis zu 30 Minuten verlängern.

Welche Beilagen passen am besten zur Rinderoberschale im Topf?

Zu einer klassischen Rinderoberschale im Topf passen am besten Salzkartoffeln, hausgemachte Spätzle oder Klöße. Auch ein frischer Rotkohl oder grüne Bohnen ergänzen das kräftige Fleischgericht hervorragend. Da die Soße sehr geschmacksintensiv ist, eignen sich Beilagen, die viel Soße aufnehmen können.

Wie bleibt die Rinderoberschale im Topf saftig?

Damit die Rinderoberschale im Topf schön saftig bleibt, solltest du sie bei geringer Hitze langsam schmoren. Vermeide es, das Fleisch sprudelnd kochen zu lassen, da es sonst zäh werden kann. Das regelmäßige Übergießen mit dem Bratensaft während des Garens hilft ebenfalls dabei, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten.