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Wildeintopf mit Sahne

Name: Wildeintopf mit Sahne
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Wildeintopf mit Sahne
Ingredients: 800 g Wildfleisch; 2 EL Butterschmalz; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Wildfond; 200 ml Sahne; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Wildeintopf mit Sahne ist ein klassisches Gericht für kalte Tage, das durch sein kräftiges Aroma überzeugt. Das Fleisch wird durch das langsame Schmoren besonders zart und mürbe. Mit frischem Gemüse und einer cremigen Sauce entsteht eine Mahlzeit, die perfekt zu gemütlichen Abenden passt. Dieser Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt der ganzen Familie.

Alltagsrezepte

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Warum wildeintopf mit sahne gut in den Alltag passt

Ein Wildeintopf mit Sahne bringt den unverwechselbaren Geschmack von Wildfleisch auf eine milde Weise zur Geltung. Die Sahne rundet die kräftigen Gewürze ab und sorgt für eine wunderbare Bindung der Sauce. Es ist ein ehrliches Gericht, das ohne künstliche Zusätze auskommt und sehr sättigend ist. Zudem verbreitet der Duft beim Kochen eine wohlige Atmosphäre im ganzen Haus.

Wildeintopf mit sahne Schritt für Schritt

Step 1

Vorbereiten: Schneide das Wildfleisch in etwa 3 cm große Würfel und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Schäle die Zwiebeln sowie die Karotten und schneide beides in feine Würfel.

Step 2

Anbraten: Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf und brate das Fleisch darin bei hoher Hitze portionsweise scharf an. Nimm das Fleisch heraus und dünste die Zwiebeln und Karotten im gleichen Topf glasig an.

Step 3

Schmoren: Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und gib das Fleisch wieder hinzu. Gieße den Wildfond auf, füge Lorbeerblätter sowie Wacholderbeeren hinzu und lasse alles bei kleiner Hitze für etwa 80 Minuten zugedeckt schmoren.

Step 4

Verfeinern: Entferne die Gewürze und rühre die Sahne in den Wildeintopf mit Sahne ein. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und lasse es noch einmal kurz ohne Deckel köcheln, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit hat.

Tipps, damit wildeintopf mit sahne gelingt

Für eine fruchtige Note kannst du einen Esslöffel Preiselbeeren direkt in die Sauce rühren. Das passt hervorragend zum kräftigen Wildfleisch und ergänzt den Wildeintopf mit Sahne ideal. Achte darauf, das Fleisch wirklich scharf anzubraten, da die Röstaromen wichtig für die Farbe der Sauce sind. Wenn du keine Wacholderbeeren magst, kannst du sie in einem Tee-Ei mitkochen und später leicht entfernen.

Sollte die Sauce nach der Zugabe der Sahne noch zu flüssig sein, kannst du ein wenig kalte Butter einrühren. Das gibt zusätzlichen Glanz und Bindung. Serviere das Gericht am besten mit Spätzle oder breiten Bandnudeln, die die cremige Sauce gut aufnehmen können. Ein Schuss Rotwein zum Ablöschen vor dem Fond verleiht dem Wildeintopf mit Sahne eine noch tiefere Farbe und ein komplexeres Aroma.

Weitere Ideen findest du auch hier: garnelenspieße, sonnenblumen-roggenbrot oder pasta mit rotem pesto.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

800 g Wildfleisch aus der Keule
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 EL Tomatenmark
500 ml Wildfond
200 ml Sahne
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

Schneidebrett
Messer
Großer Schmortopf
Kochlöffel

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:1946 kJ / 465 kcal
Fett:28 g
- Gesättigte Fettsäuren:16 g
Kohlenhydrate:8 g
- Zucker:4 g
Eiweiß:44 g
Ballaststoffe:2 g
Salz:650 milligram

Häufig gestellte Fragen

Welches Fleisch eignet sich am besten für Wildeintopf mit Sahne?

Für einen Wildeintopf mit Sahne eignet sich Fleisch aus der Schulter oder der Keule von Hirsch oder Reh am besten. Diese Stücke haben eine gute Struktur und werden durch das lange Schmoren im Topf besonders zart und saftig.

Wie lange kann man Wildeintopf mit Sahne im Kühlschrank aufbewahren?

Du kannst den Wildeintopf mit Sahne etwa 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen solltest du darauf achten, dies langsam bei geringer Hitze zu tun, damit die Sahne nicht ausflockt.

Was kann man tun wenn die Sauce beim Wildeintopf mit Sahne zu dünn ist?

Falls die Sauce in deinem Wildeintopf mit Sahne zu flüssig bleibt, kannst du etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sauce geben. Alternativ lässt du den Eintopf vor der Zugabe der Sahne etwas länger ohne Deckel einkochen.