Warum sauerteigbrot gut in den Alltag passt
Ein selbstgemachtes Sauerteigbrot ist besonders bekömmlich und hält sich über viele Tage frisch. Der natürliche Gärprozess sorgt für einen tollen Geschmack und eine lockere Struktur. Da keine künstlichen Zusätze verwendet werden, weißt du genau, was in deinem Brot steckt. Zudem ist es ein tolles Gefühl, ein Brot ganz ohne Hefe aus dem Supermarkt zu backen.
Vier einfache Schritte für sauerteigbrot
Teig mischen: Verrühre den aktiven Sauerteig mit dem Wasser in einer großen Schüssel. Gib das Mehl und das Salz dazu und mische alles zu einem groben Teig. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig für etwa 30 Minuten ruhen.
Dehnen und Falten: Greife den Rand des Teiges und ziehe ihn nach oben, um ihn dann zur Mitte zu klappen. Wiederhole das von allen Seiten, bis der Teig mehr Spannung bekommt. Lasse ihn danach für mehrere Stunden an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
Formen: Lege den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib. Lege das Brot mit der glatten Seite nach unten in einen bemehlten Gärkorb. Decke es ab und lass es für weitere zwei Stunden an einem ruhigen Ort ruhen.
Backen: Heize den Ofen auf 230 Grad vor und stelle eine Schale mit Wasser hinein. Stürze das Brot auf ein Backblech und schneide die Oberfläche leicht mit einem Messer ein. Backe das Sauerteigbrot für etwa 45 Minuten, bis es dunkelbraun und knusprig ist.
Weitere Tipps für sauerteigbrot
Ein Schälchen Wasser im Ofen sorgt für mehr Dampf beim Backen. Das macht die Kruste von deinem Sauerteigbrot noch knuspriger und glänzender.
Wenn du das Brot nach dem Backen auf einem Gitter abkühlst, wird es von unten nicht feucht. Du kannst auch verschiedene Saaten wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne in den Teig mischen, um den Geschmack zu verändern. Achte darauf, dass der Sauerteig vor der Verwendung richtig aktiv ist und kleine Blasen wirft. Geduld ist bei diesem Brot der wichtigste Faktor für ein luftiges Ergebnis.
Weitere Ideen findest du auch hier:
geröstete kichererbsen,
rinderbraten mit whiskysauce oder
kalbsribeye vom grill.
