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Gesalzener Schweinebauch

Name: Gesalzener Schweinebauch
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Gesalzener Schweinebauch
Ingredients: 1 kg Schweinebauch mit Schwarte; 2 Esslöffel grobes Meersalz; 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 200 ml Wasser

Gesalzener Schweinebauch ist ein klassisches Gericht, das durch seine krosse Schwarte und das saftige Fleisch überzeugt. Die Zubereitung im Ofen braucht zwar etwas Geduld, ist aber eigentlich sehr unkompliziert. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein herzhaftes Essen für die ganze Familie. Dieser gesalzener Schweinebauch passt hervorragend zu traditionellen Beilagen wie Sauerkraut oder Kartoffeln.

Alltagsrezepte

★★★★★

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Gute Gründe für gesalzener schweinebauch

Ein guter gesalzener Schweinebauch bietet den perfekten Kontrast zwischen knuspriger Haut und zartem Fleisch. Durch das grobe Salz wird die Schwarte besonders kross und bekommt ein tolles Aroma. Es ist ein preiswertes Fleischstück, das bei richtiger Temperatur fast von selbst gelingt. Du kannst die Reste am nächsten Tag auch kalt auf Brot genießen.

So gelingt gesalzener schweinebauch

Step 1

Vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken, damit die Haut später richtig knusprig wird. Schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, aber ritze dabei nicht tief in das Fleisch hinein.

Step 2

Würzen: Reibe die Unterseite und die Seiten des Fleischs mit Pfeffer ein. Verteile das grobe Meersalz gleichmäßig und großzügig auf der gesamten eingeschnittenen Schwarte. Drücke das Salz leicht mit den Fingern fest, damit es beim Garen auf der Haut bleibt.

Step 3

Garen: Lege den Schweinebauch in eine passende Auflaufform und gieße das Wasser vorsichtig auf den Boden der Form. Achte darauf, dass die Schwarte trocken bleibt und nicht nass wird. Schiebe die Form in den Ofen und lasse den Braten für etwa 75 Minuten garen.

Step 4

Kruste backen: Erhöhe die Temperatur am Ende auf 230 Grad, damit die Haut richtig aufpoppt. Beobachte den Ofen genau, damit die Kruste schön braun wird und nicht verbrennt. Nimm den fertigen gesalzener Schweinebauch aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Anschneiden kurz ruhen.

Weitere Tipps für gesalzener schweinebauch

Für eine besonders gleichmäßige Kruste sollte das Fleisch waagerecht in der Form liegen. Wenn das Stück schief ist, kannst du eine kleine feuerfeste Form oder ein Stück Alufolie unterlegen, um es auszugleichen. Das Trocknen der Schwarte ist der wichtigste Schritt für den Erfolg bei diesem Rezept.

Du kannst den gesalzener Schweinebauch auch schon am Vortag salzen und offen im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch entzieht das Salz der Haut noch mehr Feuchtigkeit und sie wird im Ofen noch luftiger. Beim Aufschneiden solltest du ein Messer mit Wellenschliff verwenden, um die Kruste sauber zu trennen. Falls die Sauce im Ofen zu stark einkocht, kannst du jederzeit etwas heißes Wasser nachgießen.

Weitere Ideen findest du auch hier: avocado mit garnelen, hausgemachter gurkensalat oder kürbistarte.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

1 kg Schweinebauch mit Schwarte
2 Esslöffel grobes Meersalz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
200 ml Wasser

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

Scharfes Messer
Auflaufform
Küchenpapier
Backofen

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:4812 kJ / 1150 kcal
Fett:105 g
- Gesättigte Fettsäuren:38 g
Kohlenhydrate:1 g
- Zucker:0 g
Eiweiß:24 g
Ballaststoffe:0 g
Salz:4.5 gram

Häufig gestellte Fragen

Wie wird die Kruste beim gesalzener Schweinebauch richtig knusprig?

Die Schwarte muss vor dem Backen absolut trocken sein und mit reichlich grobem Salz bedeckt werden. Durch die hohe Hitze am Ende der Garzeit poppt die Haut auf und wird kross. Achte darauf, dass beim Garen kein Wasser an die Oberseite vom gesalzener Schweinebauch gelangt.

Wie lange muss gesalzener Schweinebauch im Ofen garen?

Ein Stück von einem Kilogramm benötigt bei 180 Grad etwa 90 Minuten Garzeit. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischs ab. Der gesalzener Schweinebauch ist fertig, wenn das Fleisch weich ist und die Kruste goldbraun glänzt.

Kann man Fleischreste vom Schweinebauch am nächsten Tag aufwärmen?

Du kannst den Braten im Ofen bei niedriger Temperatur wieder erwärmen. Damit die Kruste knackig bleibt, empfiehlt sich die Grillfunktion für wenige Minuten am Ende. Kalt schmeckt das Fleisch aber auch sehr gut in dünnen Scheiben auf einer Scheibe Brot.