Warum graved lachs eine gute Idee ist
Wenn du Graved Lachs selbst zubereitest, kannst du die Qualität und Herkunft des Fisches selbst bestimmen. Der Geschmack ist oft viel intensiver und frischer als bei gekauften Produkten aus dem Kühlregal. Zudem ist die Herstellung überraschend einfach und erfordert nur wenig aktive Arbeitszeit in der Küche. Es ist eine beeindruckende Speise für Gäste, die sich prima vorbereiten lässt und im Kühlschrank von alleine fertig wird.
So gelingt graved lachs
Vorbereitung: Wasche das Lachsfilet vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier vollkommen trocken. Prüfe das Fleisch mit den Fingern auf Gräten und entferne diese sorgfältig mit einer Pinzette. Hacke den frischen Dill inklusive der Stiele grob in kleine Stücke. Zerstoße die Pfefferkörner in einem Mörser oder mit der flachen Seite eines Messers.
Mischung: Vermische das Meersalz mit dem Zucker und dem zerstoßenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Lege den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine flache Form oder auf ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie. Verteile die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf der gesamten Fleischseite des Lachses und drücke sie leicht an. Bedecke den Fisch danach vollständig mit einer dicken Schicht aus dem gehackten Dill.
Beizen: Wickle den Fisch nun sehr fest in die Frischhaltefolie ein, damit die Beize überall engen Kontakt zum Fleisch hat. Lege ein Brett oder eine zweite Form oben auf den Fisch und beschwere das Ganze mit schweren Gegenständen wie Konservendosen. Stelle den Fisch für achtundvierzig Stunden in den Kühlschrank und wende ihn alle zwölf Stunden, damit die austretende Flüssigkeit gleichmäßig einwirken kann.
Servieren: Nimm den Lachs nach der Beizzeit aus der Folie und gieße die entstandene Flüssigkeit weg. Kratze die Kräuter und die Gewürzmischung vorsichtig mit einem Messer ab oder spüle den Fisch kurz kalt ab und tupfe ihn trocken. Schneide den fertigen Graved Lachs mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Serviere die Scheiben am besten zimmerwarm mit einer Honig-Senf-Sauce.
Meine Tipps für graved lachs
Verwende für dieses Rezept nur Fisch in absoluter Spitzenqualität, da er beim Beizen nicht erhitzt wird. Je fetthaltiger der Lachs ist, desto zarter wird das Endergebnis nach dem Ziehen. Du kannst die Beize variieren, indem du etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale oder einen Schuss Gin hinzufügst. Graved Lachs hält sich nach der Zubereitung etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank, wenn er gut verpackt ist. Es ist wichtig, den Fisch während des gesamten Prozesses gleichmäßig beschwert zu lassen. So wird die Konsistenz besonders gleichmäßig und der Fisch lässt sich später viel besser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Schau dir auch
bavette aus der pfanne,
hähncheninnenfilet aus der pfanne oder
edamamebohnen an, wenn du mehr Inspiration möchtest.
