Darum lohnt sich kaltgeräucherter lachs
Wenn du kaltgeräucherter Lachs selbst machst, kannst du die Qualität des Fisches selbst bestimmen. Du entscheidest auch über die Menge an Salz und die Dauer des Räucherns nach deinem Geschmack. Selbstgemachter Fisch enthält keine künstlichen Zusätze oder Farbstoffe. Es ist ein tolles Hobby für alle, die gerne mit Lebensmitteln experimentieren und Gäste beeindrucken wollen.
So machst du kaltgeräucherter lachs
Vorbereitung: Wasche den Fisch gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette, damit das Fleisch sauber ist. Mische das Salz mit dem Zucker und den grob zerdrückten Pfefferkörnern in einer kleinen Schüssel für die Beize.
Beizen: Verteile die Salzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Fisches und lege den Dill darauf. Wickle den Fisch fest in Folie ein und lege ihn in eine flache Schale. Lass den Fisch für etwa vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank ziehen, damit das Salz einwirken kann.
Trocknen: Nimm den Fisch aus der Folie und wasche die Salzreste gründlich mit kaltem Wasser ab. Tupfe ihn wieder sehr gut trocken und lege ihn unbedeckt für einige Stunden in den Kühlschrank. Die Oberfläche muss sich trocken anfühlen, damit der Rauch später gut am Fleisch haftet.
Räuchern: Lege den Fisch in den Räucherofen und starte den Kaltrauchgenerator für den Rauch. Der kaltgeräucherter Lachs sollte nun für etwa zwölf Stunden bei maximal fünfundzwanzig Grad im Rauch bleiben. Danach sollte der Fisch noch einen Tag an der Luft ruhen, bevor er dünn aufgeschnitten wird.
Gute Tipps für kaltgeräucherter lachs
Achte beim Kauf unbedingt auf die Frische und Qualität der Lachsseite vom Händler. Die Temperatur im Räucherofen darf niemals über fünfundzwanzig Grad steigen, da sonst das Eiweiß stockt. Bei zu viel Hitze würde sich die Konsistenz verändern und der Fisch wäre nicht mehr roh.
Ein kaltgeräucherter Lachs braucht nach dem Räuchern viel Zeit zum Ruhen an einem kühlen Ort. In dieser Phase verteilt sich das feine Raucharoma gleichmäßig im ganzen Fleisch. Du kannst verschiedene Holzarten wie Buche oder Erle für unterschiedliche Geschmacksnoten probieren. Lagere das fertige Fleisch immer gut verpackt an der kältesten Stelle im Kühlschrank.
Weitere Ideen findest du auch hier:
falscher hase,
pasta mit hähnchen und sahnesauce oder
obstsalat mit rohcreme.
