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Rollbraten mit Petersilie

Name: Rollbraten mit Petersilie
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Rollbraten mit Petersilie
Ingredients: 1200 g Schweinenacken; 2 Bund frische Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Senf; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 2 Esslöffel Öl zum Anbraten; 250 ml Fleischbrühe

Rollbraten mit Petersilie ist ein klassisches Gericht für ein gemütliches Abendessen mit der Familie. Das Fleisch wird zart im Ofen gegart und bekommt durch die frischen Kräuter ein tolles Aroma. Es braucht nicht viele Zutaten, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen. Serviere den Braten am besten mit Kartoffeln oder einer dunklen Sauce.

Alltagsrezepte

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Warum rollbraten mit petersilie so gut gelingt

Dieser Rollbraten mit Petersilie schmeckt besonders frisch und würzig. Die Füllung aus Kräutern sorgt dafür, dass das Fleisch von innen saftig bleibt und nicht austrocknet. Es ist ein einfaches Rezept, das auch Anfängern in der Küche gut gelingt. Zudem lässt sich das Gericht gut vorbereiten, wenn Gäste kommen.

So machst du rollbraten mit petersilie

Step 1

Vorbereiten: Wasche die Petersilie und hacke sie zusammen mit dem Knoblauch sehr fein. Schneide das Fleisch der Länge nach so auf, dass eine große flache Fläche entsteht.

Step 2

Füllen: Bestreiche die Innenseite des Fleisches gleichmäßig mit Senf und verteile die gehackten Kräuter darauf. Rolle das Fleisch nun fest auf und binde es mit Küchengarn gut zusammen.

Step 3

Anbraten: Erhitze das Öl in einem Bräter und brate den Rollbraten mit Petersilie von allen Seiten scharf an. Gieße anschließend die Brühe hinzu und setze den Deckel auf den Topf.

Step 4

Garen: Schiebe den Bräter bei 180 Grad Ober und Unterhitze für etwa 90 Minuten in den Ofen. Lasse das Fleisch vor dem Aufschneiden kurz ruhen, damit der Fleischsaft nicht ausläuft.

Wichtige Tipps für rollbraten mit petersilie

Für einen noch intensiveren Geschmack kannst du etwas gewürfelten Speck unter die Petersilie mischen. Achte darauf, das Küchengarn nicht zu fest zu ziehen, damit das Fleisch gleichmäßig garen kann. Wenn du eine knusprige Kruste magst, nimm den Deckel für die letzten 15 Minuten vom Bräter ab. Ein Fleischthermometer hilft dir dabei, den perfekten Garpunkt für den Rollbraten mit Petersilie zu finden. Bei einer Kerntemperatur von 75 Grad ist das Schweinefleisch meistens perfekt durchgegart und trotzdem saftig.

Du kannst die Sauce am Ende mit etwas Speisestärke binden oder einen Schuss Sahne hinzufügen. Frischer Beifuß oder Thymian passen ebenfalls gut in die Kräuterfüllung.

Schau dir auch hausgemachter ketchup, surimi-salat oder langsam gegarte ente an, wenn du mehr Inspiration möchtest.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

1200 g Schweinenacken
2 Bund frische Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Senf
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
2 Esslöffel Öl zum Anbraten
250 ml Fleischbrühe

Zubereitungszeit

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:2845 kJ / 680 kcal
Fett:48 g
- Gesättigte Fettsäuren:18 g
Kohlenhydrate:4 g
- Zucker:2 g
Eiweiß:56 g
Ballaststoffe:1 g
Salz:1.5 gram

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss der Rollbraten mit Petersilie im Ofen garen?

Ein Rollbraten mit Petersilie benötigt bei 180 Grad etwa 90 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Ein Fleischthermometer sollte eine Kerntemperatur von etwa 75 Grad anzeigen.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rollbraten mit Petersilie?

Für den Rollbraten mit Petersilie eignet sich Schweinenacken besonders gut, da er schön durchwachsen und saftig ist. Auch Schweinerücken ist möglich, erfordert aber eine genauere Überwachung der Garzeit, damit er nicht trocken wird.

Was kann man tun wenn der Braten zu trocken wird?

Damit das Fleisch saftig bleibt, solltest du es regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Das Abdecken mit einem Deckel verhindert zudem, dass zu viel Feuchtigkeit während des Backens im Ofen verdampft.