Was sauerkraut so praktisch macht
Selbstgemachtes Sauerkraut schmeckt viel frischer als die Varianten aus dem Supermarkt. Du bestimmst die Menge an Salz und die Gewürze ganz nach deinem Geschmack. Es ist ein preiswertes Lebensmittel das sich über viele Monate lagern lässt. Zudem ist es eine traditionelle Methode um Weißkohl ohne künstliche Zusätze zu konservieren.
Sauerkraut Schritt für Schritt
Vorbereitung: Entferne die äußeren Blätter vom Weißkohl und wasche ihn gründlich ab. Schneide den Kohl in feine Streifen oder hoble ihn direkt in eine große Schüssel. Lege ein ganzes Blatt zur Seite um es später oben auf das Sauerkraut zu legen.
Kneten: Gib das Salz über den geschnittenen Kohl in die Schüssel. Knete die Masse nun mit deinen Händen kräftig durch bis der Kohl weich wird und Saft austritt. Dieser Prozess kann etwa zehn Minuten dauern und ist wichtig für die Haltbarkeit.
Einfüllen: Gib den Kümmel und die Wacholderbeeren zum Kohl und mische alles gut. Fülle die Mischung schichtweise in saubere Gläser und drücke jede Schicht fest mit einem Stampfer nach unten. Es muss so viel Flüssigkeit entstehen dass das Sauerkraut komplett bedeckt ist.
Lagern: Decke das Kraut mit dem beiseitegelegten Kohlblatt ab und beschwere es bei Bedarf. Verschließe das Glas so dass Gase entweichen können aber kein Schmutz hineinkommt. Lass das Sauerkraut für mindestens zwei Wochen bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort fermentieren.
Die besten Tipps für sauerkraut
Achte darauf dass das Gemüse immer mit Flüssigkeit bedeckt ist damit kein Schimmel entsteht. Wenn nicht genug Saft beim Kneten austritt kannst du eine leichte Salzlake aus Wasser und Salz hinzufügen. Verwende für Sauerkraut am besten Bio-Weißkohl da dieser oft besser fermentiert.
Die ideale Temperatur für die ersten Tage liegt zwischen achtzehn und zweiundzwanzig Grad Celsius. Nach der ersten Phase kannst du die Gläser an einen kühleren Ort wie den Keller stellen. Je länger das Kraut steht desto intensiver und saurer wird der Geschmack.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
ratatouille,
sandwich mit lachssalat oder
omas hähnchen.
