Warum senfgurken gut in den Alltag passt
Selbstgemachte Senfgurken schmecken deutlich intensiver als gekaufte Produkte aus dem Glas. Du kannst die Knackigkeit der Gurken und die Schärfe der Gewürze ganz nach deinem persönlichen Geschmack steuern. Das Einlegen ist eine wunderbare Methode, um größere Mengen an Schmorgurken haltbar zu machen und zu veredeln. Zudem weißt du bei diesem Rezept genau, welche Zutaten verwendet wurden und verzichtest auf künstliche Konservierungsstoffe.
So gelingt senfgurken
Vorbereiten: Zuerst musst du die Gurken gründlich waschen und mit einem Schäler die Haut entfernen. Halbiere die Gurken der Länge nach und kratze die Kerne mit einem Löffel vollständig heraus. Schneide das feste Fruchtfleisch danach in gleichmäßige Stücke. Die Zwiebeln werden geschält und in feine Ringe geschnitten.
Sud kochen: Gib den Essig zusammen mit dem Zucker und dem Salz in einen großen Topf. Füge die Senfkörner, Kurkuma und die Lorbeerblätter hinzu. Erhitze die Mischung und rühre dabei kontinuierlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dieser würzige Sud bildet die geschmackliche Basis für deine Senfgurken.
Garen: Lege die vorbereiteten Gurkenstücke und die Zwiebelringe vorsichtig in den kochenden Sud. Lass alles für etwa fünf Minuten leicht köcheln, bis die Gurkenstücke leicht glasig aussehen. Sie sollten dabei aber nicht zu weich werden, damit sie später im Glas noch ihren Biss behalten. Die Gewürze ziehen während dieses kurzen Garvorgangs bereits in das Gemüse ein.
Abfüllen: Fülle die heißen Gurken samt dem Sud sofort in saubere, sterilisierte Einmachgläser. Achte darauf, dass das Gemüse komplett mit der Flüssigkeit bedeckt ist, um die Haltbarkeit zu garantieren. Verschließe die Gläser direkt fest und lass sie langsam abkühlen. Bevor du die Senfgurken probierst, sollten sie mindestens eine Woche an einem kühlen Ort ziehen.
Weitere Tipps für senfgurken
Verwende für dieses Rezept am besten große Schmorgurken, da diese ein besonders festes Fleisch besitzen. Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du zusätzlich eine kleine getrocknete Chilischote in den Sud geben. Es ist sehr wichtig, dass die Gläser absolut sauber sind, damit die Senfgurken über viele Monate haltbar bleiben.
Ein kühler und dunkler Keller ist der ideale Ort, um die Vorräte zu lagern. Falls der Sud im Topf nicht ganz ausreicht, kannst du ihn mit etwas Wasser und einem zusätzlichen Schuss Essig strecken. Habe nach dem Abfüllen etwas Geduld, denn nach zwei bis drei Wochen ist das Aroma noch viel harmonischer. Du kannst auch frischen Dill in die Gläser geben, um eine weitere frische Note zu ergänzen.
Weitere Ideen findest du auch hier:
glasierter lachs,
kalter pastasalat mit thunfisch oder
vinaigrette.
