Gründe für suppe aus entenkarkasse
Die Zubereitung einer Suppe aus Entenkarkasse ist nachhaltig und schont den Geldbeutel. Anstatt die Reste vom Braten wegzuwerfen, gewinnt man daraus eine aromatische Flüssigkeit voller Nährstoffe. Der intensive Geschmack der Ente macht die Suppe zu etwas ganz Besonderem im Vergleich zu Huhn oder Rind. Zudem lässt sich die fertige Brühe sehr gut auf Vorrat einfrieren.
Der einfache Weg zu suppe aus entenkarkasse
Vorbereiten: Wasche die Entenkarkasse gründlich unter fließendem Wasser ab und zerkleinere sie grob mit einem Messer. Putze das Gemüse und schneide die Möhren, den Sellerie sowie den Lauch in gleichmäßige Stücke. Halbiere die Zwiebel ungeschält, damit die Schale der Brühe später eine schöne Farbe verleiht.
Ansetzen: Gib die Karkasse zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in einen großen Kochtopf. Fülle den Topf mit dem kalten Wasser auf, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Füge die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und das Salz hinzu, damit die Suppe aus Entenkarkasse ein kräftiges Aroma entwickelt.
Köcheln: Lasse die Flüssigkeit einmal kurz aufkochen und reduziere dann sofort die Hitze auf eine kleine Stufe. Die Suppe sollte nun für mindestens zwei Stunden bei geschlossenem Deckel leise köcheln. Schöpfe gelegentlich den grauen Schaum an der Oberfläche mit einer Kelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.
Absieben: Gieße die fertige Brühe durch ein feines Küchensieb in einen zweiten Topf ab. Zupfe die Fleischreste von der Karkasse ab und gib sie als Einlage zurück in die heiße Flüssigkeit. Schmecke alles noch einmal mit Salz ab und serviere die Suppe pur oder mit frischen Kräutern.
Gute Hinweise, wenn du suppe aus entenkarkasse machst
Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Knochen vor dem Kochen im Ofen bei hoher Hitze kurz anrösten. Das gibt der Suppe aus Entenkarkasse eine dunkle Farbe und einen kräftigen Röstgeschmack. Wenn du die Brühe klären möchtest, kannst du ein Eiweiß unterrühren und sie danach vorsichtig durch ein Tuch filtern.
Du kannst die Suppe nach Belieben mit Einlagen wie Suppennudeln, Eierstich oder frischen Gemüsestreifen ergänzen. Die Brühe ist auch eine perfekte Grundlage für eine asiatische Suppe mit Ingwer und Chili. Lagere Reste immer kühl und verbrauche sie innerhalb weniger Tage oder friere sie direkt in passenden Portionen ein.
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