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Traditioneller Schweinebraten

Name: Traditioneller Schweinebraten
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Traditioneller Schweinebraten
Ingredients: 1500 g Schweineschulter mit Schwarte; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Pfeffer; 1 Teelöffel Kümmel; 2 Zwiebeln; 2 Möhren; 0.5 Liter Fleischbrühe; 2 Esslöffel Öl

Traditioneller Schweinebraten ist ein beliebter Klassiker der deutschen Küche. Das Fleisch wird im Ofen besonders zart und bekommt durch die richtige Hitze eine knusprige Kruste. Mit einer würzigen Soße aus dem Bratensaft schmeckt das Gericht besonders herzhaft. Dieser traditioneller Schweinebraten passt hervorragend zu einem gemütlichen Essen mit der ganzen Familie.

Alltagsrezepte

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Gute Gründe für traditioneller schweinebraten

Ein traditioneller Schweinebraten bringt einen wunderbaren Duft in das ganze Haus. Die Zubereitung im Ofen ist unkompliziert und das Fleisch benötigt nach der Vorbereitung kaum Aufmerksamkeit. Man bekommt eine tolle Soße und saftiges Fleisch zur gleichen Zeit. Dieser traditioneller Schweinebraten ist sättigend und eine gute Wahl für jeden Sonntag.

Vier einfache Schritte für traditioneller schweinebraten

Step 1

Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Schneide die Schwarte des Fleischs rautenförmig ein aber ritze nicht tief in das Muskelfleisch. Reibe das ganze Stück Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.

Step 2

Anbraten: Erhitze das Öl in einem Bräter auf dem Herd. Brate das Fleisch von allen Seiten außer der Schwartenseite scharf an bis es Farbe bekommt. Nimm den Braten kurz heraus und brate das grob gewürfelte Gemüse im gleichen Topf an.

Step 3

Garen: Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse im Bräter. Gieße die Brühe vorsichtig an damit die Schwarte trocken bleibt. Schiebe den Bräter ohne Deckel für etwa zwei Stunden in die Mitte des Ofens.

Step 4

Kruste: Erhöhe die Temperatur für die letzten zehn Minuten auf 230 Grad damit die Schwarte richtig knusprig wird. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es kurz ruhen. Schneide den traditioneller Schweinebraten in Scheiben und serviere ihn mit der gesiebten Soße.

Gute Tipps für traditioneller schweinebraten

Für eine extrem knusprige Kruste beim traditioneller Schweinebraten kannst du die Schwarte am Ende kurz mit etwas Salzwasser bepinseln. Ein Fleischthermometer hilft dir dabei den perfekten Garpunkt bei einer Kerntemperatur von 75 Grad zu treffen. Lass das Fleisch nach dem Backen unbedingt zehn Minuten ruhen damit der Fleischsaft erhalten bleibt. So verhinderst du dass der Braten beim Anschneiden trocken wird.

Das Gemüse im Bräter bildet die ideale Basis für eine dunkle und kräftige Soße. Wenn du magst kannst du einen Teil der Brühe durch dunkles Bier ersetzen. Achte darauf dass die Schwarte während des Garens nicht mit Flüssigkeit in Kontakt kommt damit sie kross wird. Ein traditioneller Schweinebraten lässt sich am nächsten Tag auch wunderbar kalt auf einer Scheibe Brot genießen.

Weitere Ideen findest du auch hier: grüner giftkuchen, kartoffelgratin mit lauch oder garnelentarte.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

1500 g Schweineschulter mit Schwarte
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel
2 Zwiebeln
2 Möhren
0.5 Liter Fleischbrühe
2 Esslöffel Öl

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

Schneidebrett
Messer
Bräter
Fleischthermometer

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:3556 kJ / 850 kcal
Fett:65 g
- Gesättigte Fettsäuren:22 g
Kohlenhydrate:8 g
- Zucker:5 g
Eiweiß:55 g
Ballaststoffe:2 g
Salz:2.8 gram

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss ein traditioneller Schweinebraten im Ofen garen?

Ein traditioneller Schweinebraten benötigt bei einem Gewicht von 1500 Gramm ungefähr zwei Stunden im Ofen. Die genaue Zeit hängt von der Form des Fleischs ab. Mit einem Fleischthermometer kannst du prüfen ob die Kerntemperatur von 75 Grad bereits erreicht ist.

Wie wird die Kruste beim traditioneller Schweinebraten richtig knusprig?

Damit die Kruste beim traditioneller Schweinebraten perfekt wird muss sie am Ende der Garzeit trocken sein. Erhöhe die Ofentemperatur für die letzten Minuten auf 230 Grad oder schalte die Grillfunktion ein. Bleib am Ofen stehen damit die Schwarte schön braun wird aber nicht verbrennt.

Welches Fleisch verwendet man am besten für einen saftigen Braten?

Für dieses Rezept eignet sich Schweineschulter oder Schweinenacken besonders gut da dieses Fleisch gut durchwachsen ist. Die Fettschicht sorgt dafür dass der Braten saftig bleibt und eine tolle Kruste bildet. Mageres Fleisch würde bei der langen Garzeit zu schnell trocken werden.