Warum paniertes schollenfilet eine gute Idee ist
Ein paniertes Schollenfilet überzeugt durch den Kontrast zwischen dem zarten weißen Fischfleisch und der krossen Hülle. Da Schollenfilets meist dünn sind, ist die Garzeit sehr kurz, was sie perfekt für ein schnelles Abendessen macht. Fisch liefert wichtige Nährstoffe und bringt Abwechslung in den Speiseplan. Selbst Kinder mögen den milden Geschmack der Scholle oft sehr gerne.
Vier einfache Schritte für paniertes schollenfilet
Vorbereitung: Wasche die Schollenfilets vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Bereite drei tiefe Teller vor, um die Panierstraße aufzubauen. Fülle das Mehl in den ersten Teller, verquirle die Eier im zweiten und gib die Semmelbrösel in den dritten Teller.
Panieren: Wende jedes Schollenfilet zuerst im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl leicht ab. Ziehe den bemehlten Fisch danach durch das verquirlte Ei, sodass er überall benetzt ist. Lege das Filet zuletzt in die Semmelbrösel und drücke diese sanft fest. Wiederhole den Vorgang, bis jedes paniertes Schollenfilet fertig für die Pfanne ist.
Braten: Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Fischfilets vorsichtig hinein, sobald das Fett heiß genug ist. Brate den Fisch für etwa drei bis vier Minuten von der ersten Seite goldbraun an. Bewege die Pfanne dabei leicht, damit der Fisch gleichmäßig bräunt.
Fertigstellen: Wende das paniertes Schollenfilet vorsichtig mit einem Pfannenwender und brate es für weitere zwei bis drei Minuten. Der Fisch sollte innen gar und außen schön kross sein. Nimm die Filets aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere den Fisch sofort mit frischen Zitronenspalten.
Gute Tipps für paniertes schollenfilet
Achte darauf, dass das Schollenfilet vor dem Panieren wirklich trocken ist, damit die Kruste gut haftet. Verwende für ein besonders feines Aroma echtes Butterschmalz anstelle von einfachem Öl. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt und das paniertes Schollenfilet nicht fettig wird. Wenn du magst, kannst du die Semmelbrösel mit etwas Abrieb einer Bio-Zitrone mischen.
Brate den Fisch nicht zu lange, da er sonst trocken wird, zwei bis vier Minuten pro Seite reichen meist aus. Eine Panade aus Panko-Mehl macht das Ergebnis noch knuspriger als normale Semmelbrösel. Frischer Dill oder Petersilie passen nach dem Braten auch wunderbar als Garnitur dazu.
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hähnchen mit whiskysauce oder
malzbrot.
