Warum gekochter schinken eine gute Idee ist
Wenn du Gekochter Schinken selbst machst, bestimmst du die Qualität des Fleisches und die Gewürze. Es sind keine unnötigen Zusatzstoffe enthalten, die man oft im Supermarkt findet. Der Schinken bleibt saftig und lässt sich wunderbar dünn oder dick aufschneiden. Er eignet sich perfekt für das Abendessen oder als Belag für ein frisches Brot.
So bereitest du gekochter schinken zu
Vorbereitung: Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Gib das Wasser zusammen mit dem Salz, dem Zucker und den Gewürzen in einen großen Topf. Erhitze die Mischung und rühre so lange, bis sich das Salz und der Zucker komplett aufgelöst haben.
Einlegen: Lege das Fleisch in die vorbereitete Lake, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Normalerweise sollte das Fleisch für einen intensiven Geschmack länger ziehen, aber für dieses Rezept starten wir direkt mit dem Kochen. Achte darauf, dass der Topf groß genug für die gesamte Fleischmenge ist.
Garen: Erhitze das Wasser langsam, bis es kurz vor dem Sieden ist, aber lass es nicht sprudelnd kochen. Gekochter Schinken wird bei niedriger Hitze für etwa anderthalb Stunden sanft gegart. Kontrolliere die Temperatur gelegentlich, damit das Fleisch nicht zäh oder trocken wird.
Abkühlen: Nimm den Schinken aus dem Topf, sobald er gar ist, und lass ihn kurz ruhen. Du kannst ihn warm servieren oder vollständig auskühlen lassen, um ihn später kalt aufzuschneiden. Wickle den kalten Schinken in Folie ein, damit er im Kühlschrank saftig bleibt.
Gute Tipps für gekochter schinken
Damit Gekochter Schinken besonders saftig bleibt, solltest du die Wassertemperatur immer zwischen achtzig und neunzig Grad halten. Ein Küchenthermometer hilft dir dabei, die Kerntemperatur des Fleisches im Auge zu behalten. Bei einer Kerntemperatur von etwa achtundsechzig Grad ist das Fleisch perfekt durchgegart.
Verwende für eine schöne rosa Farbe spezielles Pökelsalz aus dem Fachhandel. Normales Steinsalz funktioniert auch, aber das Fleisch wird dann eher grau aussehen. Wenn du magst, kannst du der Lake auch eine Knoblauchzehe oder etwas Nelken hinzufügen. Gekochter Schinken lässt sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage lang aufbewahren.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
greenie,
kalbsfilet vom grill oder
cremige lachssuppe.
