Darum lohnt sich französischer kartoffelsalat
Ein französischer Kartoffelsalat ist sehr bekömmlich und liegt nicht schwer im Magen. Durch die Verwendung von Essig und Öl bleibt der Salat auch an warmen Tagen lange frisch. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser. Die Kombination aus würzigem Senf und feinen Schalotten sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
So bereitest du französischer kartoffelsalat zu
Vorbereitung: Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in einem Topf mit Salzwasser für etwa zwanzig Minuten gar. Gieße das Wasser danach ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Pelle die Kartoffeln solange sie noch warm sind und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.
Dressing: Würfle die Schalotte sehr fein. Mische in einer kleinen Schüssel die warme Gemüsebrühe mit dem Essig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer. Rühre das Olivenöl mit einem Schneebesen unter, bis eine gleichmäßige Emulsion für den Salat entsteht.
Mischen: Lege die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel. Übergieße sie mit dem vorbereiteten Dressing und vermenge alles vorsichtig. So zieht die Vinaigrette tief in die Kartoffeln ein und französischer Kartoffelsalat wird besonders aromatisch.
Servieren: Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und hebe ihn unter den Salat. Schmecke alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Lasse den Salat vor dem Servieren mindestens dreißig Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
Meine Tipps für französischer kartoffelsalat
Verwende für dieses Rezept unbedingt festkochende Kartoffelsorten, damit die Scheiben beim Umrühren nicht zerfallen. Wenn du die Brühe direkt über die warmen Kartoffeln gießt, nehmen sie die Flüssigkeit besser auf. Ein französischer Kartoffelsalat kann nach Belieben mit Kapern oder fein gehackten Radieschen ergänzt werden. Für eine fruchtige Note eignet sich auch ein milder Apfelessig anstelle von Weißweinessig.
Frische Kräuter wie Petersilie oder Estragon passen ebenfalls hervorragend in das Dressing. Achte darauf, das Öl erst zum Schluss unter die Brühe zu rühren, damit die Bindung stabil bleibt. Sollte der Salat nach dem Ziehen zu trocken wirken, kannst du einfach noch einen Schluck Brühe hinzufügen.
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