Warum medaillons eine gute Idee ist
Die Zubereitung der Medaillons ist unkompliziert und nimmt nur wenig Zeit in Anspruch. Da das Filet das hochwertigste Stück vom Schwein ist, gelingt das Essen auch Kochanfängern sehr einfach. Es ist ein vielseitiges Rezept, das sich gut für den Alltag oder für besondere Anlässe anpassen lässt. Durch die kurze Garzeit bleibt die Küche sauber und das Essen steht schnell auf dem Tisch.
So machst du medaillons
Vorbereiten: Befreie das Schweinefilet von Sehnen und Fettresten und schneide es in etwa drei Zentimeter dicke Scheiben. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und drücke es mit dem Handballen leicht flach. Würze die Stücke erst unmittelbar vor dem Braten mit etwas Salz und Pfeffer von beiden Seiten.
Anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze, bis es heiß ist. Lege das Fleisch hinein und brate es für ungefähr zwei bis drei Minuten pro Seite scharf an. Nimm die Fleischstücke aus der Pfanne und wickle sie in Alufolie ein, damit sie warm bleiben und ruhen können.
Sauce zubereiten: Gib die gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Pilze in das restliche Bratfett in der Pfanne. Brate alles kurz an, bis die Zwiebeln glasig sind, und lösche es dann mit der Brühe und der Sahne ab. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für einige Minuten leicht einköcheln, bis sie etwas dickflüssiger wird.
Fertigstellen: Lege die ruhenden Fleischstücke samt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne zur Sauce. Erwärme alles noch einmal kurz für etwa zwei Minuten, ohne die Sauce erneut stark kochen zu lassen. Schmecke das fertige Gericht final mit Salz und Pfeffer ab und serviere es sofort.
Weitere Tipps für medaillons
Verwende für dieses Gericht am besten Fleisch, das Zimmertemperatur hat, damit es beim Braten gleichmäßig gar wird. Die Pfanne sollte wirklich heiß sein, damit sich schnell eine schöne Kruste bildet und der Saft im Fleisch bleibt. Wer die Sauce etwas kräftiger mag, kann einen Schuss Weißwein zum Ablöschen der Zwiebeln verwenden.
Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen perfekt als Garnitur über die Medaillons. Wenn man eine fettärmere Variante bevorzugt, kann man einen Teil der Sahne durch Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen. Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange in der Sauce zu kochen, da es sonst trocken und fest werden kann.
Weitere Ideen findest du auch hier:
spargelsuppe,
eis mit schokoladensauce oder
lachs aus der auflaufform mit sahnesauce.
