Gründe für topfbrot
Ein Topfbrot braucht keine Knetmaschine und nur wenig aktive Arbeitszeit. Die Hitze im Topf sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit beim Backen im Inneren bleibt und der Teig optimal aufgeht. So wird das Ergebnis deutlich besser als bei Brot, das einfach frei auf dem Blech liegt. Es ist eine tolle Möglichkeit, ohne viel Erfahrung ein perfektes Brot wie vom Bäcker zu zaubern.
So gelingt topfbrot
Teig mischen: Vermische das Mehl mit dem Salz und der Hefe in einer großen Schüssel. Gieße das Wasser dazu und rühre alles mit einem Löffel kurz um, bis ein klebriger Teig entsteht. Du musst den Teig für dieses Topfbrot nicht lange mit den Händen kneten.
Gehen lassen: Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort ruhen. Er sollte etwa zwei Stunden stehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. In dieser Zeit bilden sich die wichtigen Luftblasen im Inneren des Teigs.
Topf vorheizen: Stelle den leeren Topf mit Deckel in den Ofen und heize ihn auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wenn der Ofen heiß ist, nimmst du den Topf vorsichtig heraus. Lege den Teig auf ein Stück Backpapier und hebe ihn damit vorsichtig in den heißen Topf.
Brot backen: Backe das Brot zuerst 30 Minuten lang mit geschlossenem Deckel im Ofen. Nimm danach den Deckel ab und backe es weitere 15 Minuten, damit die Oberfläche schön braun wird. Lass das Brot auf einem Gitter gut abkühlen, bevor du es anschneidest.
Tipps, damit topfbrot gelingt
Du kannst das Topfbrot ganz einfach verfeinern, indem du Kerne oder Nüsse unter den Teig mischst. Auch getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian passen hervorragend zu diesem Rezept. Achte darauf, dass der Topf wirklich heiß ist, bevor der Teig hineingelegt wird. Das sorgt für eine gute Kruste und verhindert, dass das Brot am Boden festklebt.
Wenn du eine noch dunklere Kruste magst, kannst du den Deckel in den letzten Backminuten komplett weglassen. Verwende am besten einen Topf aus Gusseisen, da dieser die Wärme im Ofen am besten speichert. Du kannst den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann wird der Geschmack des Brotes noch intensiver.
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