Gute Gründe für pfeffersauce
Eine selbstgemachte Pfeffersauce bietet ein viel intensiveres Aroma als jedes Fertigprodukt aus dem Regal. Du kannst die Schärfe ganz nach deinem eigenen Geschmack anpassen und auf künstliche Zusatzstoffe verzichten. Die Kombination aus Sahne und grünem Pfeffer sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Gäste beeindruckt. Zudem lässt sich die Sauce schnell vorbereiten, während das Fleisch ruht.
So gelingt pfeffersauce
Vorbereitung: Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel. Nimm die grünen Pfefferkörner aus dem Glas und lass sie in einem Sieb kurz abtropfen. Zerdrücke einen kleinen Teil der Körner vorsichtig mit der flachen Seite eines Messers, um das Aroma freizusetzen.
Anschwitzen: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Schalottenwürfel und die Pfefferkörner hinein und dünste alles für einige Minuten glasig an. Achte darauf, dass die Schalotten keine dunkle Farbe annehmen, damit der Geschmack fein bleibt.
Ablöschen: Gieße den Weinbrand in den Topf und lass die Flüssigkeit kurz einkochen. Füge dann den Rinderfond hinzu und lass die Sauce bei starker Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren. Durch das Einkochen wird der Geschmack der Basis kräftiger und die Konsistenz später besser.
Vollenden: Rühre die Sahne mit einem Schneebesen unter die eingekochte Flüssigkeit. Lass die Pfeffersauce noch einmal kurz aufwallen und schmecke sie mit einer Prise Salz ab. Serviere die fertige Sauce direkt warm zu deinem Gericht.
Gute Hinweise, wenn du pfeffersauce machst
Für eine besonders samtige Pfeffersauce kannst du die Flüssigkeit vor dem Hinzufügen der Sahne durch ein feines Sieb gießen. Wenn du die Sauce lieber etwas dicker magst, kannst du einen Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter die kochende Sauce mischen. Grüne Pfefferkörner sind ideal, da sie milder sind als schwarzer Pfeffer und eine schöne Optik bieten. Falls du keinen Weinbrand im Haus hast, eignet sich auch ein trockener Weißwein zum Ablöschen. Achte darauf, die Sauce nicht zu stark zu salzen, da der Rinderfond oft schon einen eigenen Salzgehalt mitbringt.
Sollte die Sauce beim Warmhalten zu fest werden, hilft ein kleiner Schluck Milch oder Fond, um sie wieder flüssiger zu machen.
Weitere Ideen findest du auch hier:
eingebackene pute,
garnelen-wrap mit avocado oder
koteletts aus der auflaufform mit paprika.
