Warum béarnaise-creme gut in den Alltag passt
Die Béarnaise-Creme ist die ideale Alternative zur klassischen warmen Sauce, wenn es schnell gehen muss. Sie lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch. Der Geschmack ist durch die frischen Kräuter besonders aromatisch und passt zu fast jedem Grillabend. Du kannst die Konsistenz leicht an deine eigenen Vorlieben anpassen.
Vier einfache Schritte für béarnaise-creme
Vorbereiten: Wasche den Estragon gründlich ab und tupfe ihn mit einem Tuch trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Schäle die Schalotte und schneide sie ebenfalls in winzige Würfel, damit sie sich gut in der Masse verteilen.
Mischen: Gib die Mayonnaise und den Schmand in eine kleine Schüssel. Verrühre beide Zutaten mit einem Löffel, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Füge den Zitronensaft und den Senf hinzu und rühre alles noch einmal gründlich um.
Würzen: Hebe die gehackten Kräuter und die Schalottenwürfel unter die Basis. Schmecke die Béarnaise-Creme mit Salz und Pfeffer ab. Achte darauf, dass die Schärfe des Pfeffers den feinen Estragon nicht überdeckt.
Kühlen: Stelle die fertige Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So können die Kräuter ihr volles Aroma entfalten und die Konsistenz wird etwas fester. Serviere die Creme danach direkt zu deinem warmen oder kalten Essen.
Wichtige Tipps für béarnaise-creme
Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen. Wenn du keinen frischen Estragon findest, kannst du auch getrockneten Estragon verwenden, nimm davon aber eine geringere Menge. Ein kleiner Spritzer Weißweinessig kann den Geschmack der Béarnaise-Creme noch etwas verfeinern.
Die Creme schmeckt am besten, wenn sie gut durchgezogen ist. Du kannst sie problemlos am Vorabend zubereiten und abgedeckt lagern. Achte darauf, die Schalotten wirklich sehr fein zu schneiden, damit sie im Mund nicht zu grob wirken. Wenn du es etwas würziger magst, passt auch ein wenig gehackter Kerbel sehr gut in diese Mischung.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
steinbutt mit weißweinsauce,
kimchi oder
cacio e pepe.
