Warum mornaysauce gut in den Alltag passt
Die Mornaysauce ist ein echter Alleskönner in der Küche. Sie veredelt einfache Zutaten und macht aus einem gewöhnlichen Auflauf ein besonderes Gericht. Durch die Verwendung von würzigem Käse bekommt die Sauce eine tiefe Note. Da man die Intensität durch die Käsewahl selbst bestimmen kann, bleibt die Sauce immer abwechslungsreich.
So machst du mornaysauce
Basis herstellen: Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl dazu und rühre es mit dem Schneebesen gut unter, bis eine helle Masse entsteht. Achte darauf, dass die Mischung nicht braun wird.
Milch hinzufügen: Gieße die Milch langsam und unter ständigem Rühren in den Topf. Koche die Sauce kurz auf, damit sie dickflüssig wird. Rühre weiter, um Klumpen in der Mornaysauce zu vermeiden.
Würzen und Käse: Nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Käse unter, bis er vollständig geschmolzen ist. Schmecke die Sauce mit Salz und einer Prise Muskatnuss ab.
Verfeinern: Rühre zum Schluss das Eigelb unter die noch warme, aber nicht mehr kochende Sauce. Das gibt der Mornaysauce einen schönen Glanz und eine besonders cremige Konsistenz. Serviere die Sauce sofort.
Weitere Tipps für mornaysauce
Für eine perfekte Mornaysauce solltest du einen würzigen Käse wie Gruyère oder Emmentaler verwenden. Wenn du die Sauce für einen Auflauf nutzt, kannst du sie etwas flüssiger lassen, da sie im Ofen noch nachdickt. Achte darauf, dass die Milch Zimmertemperatur hat, damit sich das Mehl besser verbindet. Falls die Sauce zu dick wird, gib einfach einen kleinen Schuss Milch hinzu.
Das Eigelb darf erst ganz am Ende hinein, wenn der Topf nicht mehr auf der heißen Platte steht. So verhinderst du, dass das Ei gerinnt. Diese Sauce lässt sich auch gut mit etwas Parmesan variieren, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.
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