Warum béarnaise im mixer eine gute Idee ist
Mit der Béarnaise im Mixer gelingt die Emulsion fast von ganz alleine. Der Mixer erledigt die schwere Arbeit und verbindet die Zutaten in Sekunden zu einer glatten Masse. Du musst dir keine Sorgen machen, dass die Sauce gerinnt, wenn du die Butter langsam genug hineingießt. Es ist die perfekte Lösung für Kochanfänger oder hektische Tage in der Küche.
Béarnaise im mixer Schritt für Schritt
Vorbereitung: Hacke die Schalotte sehr fein und schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Lass die Butter kurz aufkochen, bis sie richtig heiß ist und leicht schäumt. In der Zwischenzeit gibst du die Eigelbe, den Essig, Salz und Pfeffer in den Mixer. Mixe diese Mischung für etwa zehn Sekunden auf niedriger Stufe durch.
Butter hinzufügen: Stelle den Mixer auf eine mittlere Stufe und nimm den kleinen Deckel oder die Kappe oben ab. Gieße die heiße Butter nun in einem ganz dünnen Strahl langsam in die laufende Eigelbmischung. Achte darauf, dass du wirklich langsam gießt, damit die Sauce schön binden kann. Die Hitze der Butter gart die Eigelbe während des Vorgangs.
Kräuter untermischen: Sobald die gesamte Butter im Mixer ist, sollte die Sauce dickflüssig und cremig sein. Schalte den Mixer aus und rühre den getrockneten Estragon und die gehackten Schalotten vorsichtig unter. Du kannst die Schalotten auch vorher kurz im Essig dünsten, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst. Schmecke die Sauce noch einmal mit etwas Salz ab.
Servieren: Gieße die fertige Sauce in eine kleine Schale oder direkt über dein Fleisch. Die Sauce sollte sofort serviert werden, da sie beim Abkühlen fest wird. Wenn du sie warmhalten musst, stelle das Gefäß in eine Schüssel mit warmem Wasser. So behält sie die perfekte Konsistenz für dein Essen.
Die besten Tipps für béarnaise im mixer
Ein wichtiger Punkt für die Béarnaise im Mixer ist die Temperatur der Butter. Sie muss wirklich heiß sein, damit die Bindung mit den Eigelben funktioniert und die Sauce die richtige Festigkeit bekommt.
Falls die Sauce zu dick wird, kannst du einen Teelöffel warmes Wasser oder etwas mehr Essig unterrühren. Wenn du frischen Estragon hast, schmeckt die Sauce noch intensiver als mit getrockneten Kräutern. Achte darauf, den Mixer nicht zu lange laufen zu lassen, nachdem die Butter bereits eingearbeitet ist. Du kannst die Schalotten auch mit dem Essig kurz aufkochen und absieben, falls du keine Stückchen in der Sauce magst.
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schweinefilet aus der auflaufform,
karamellpudding oder
zander aus dem ofen.
