Darum lohnt sich hausgemachte béarnaise
Eine Hausgemachte Béarnaise bietet ein unvergleichliches Aroma durch die Verwendung von frischen Kräutern und hochwertiger Butter. Du kannst die Konsistenz und den Säuregehalt genau nach deinem persönlichen Geschmack anpassen. Im Gegensatz zur Industrieware enthält diese Sauce keine künstlichen Konservierungsstoffe oder Verdickungsmittel. Die Zubereitung einer Hausgemachte Béarnaise macht aus einem einfachen Abendessen ein besonderes kulinarisches Erlebnis.
So machst du hausgemachte béarnaise
Reduktion kochen: Schneide die Schalotte fein und hacke die Hälfte vom Estragon. Gib den Wein, Essig, die Schalotten und den Estragon in einen Topf. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis nur noch etwa zwei Esslöffel übrig sind. Gieße die Reduktion durch ein Sieb in eine Metallschüssel.
Butter klären: Schmelze die Butter langsam in einem separaten Topf. Lasse sie kurz köcheln, bis sich das Eiweiß am Boden absetzt und die Butter klar wird. Gieße das reine Fett vorsichtig in ein Gefäß ab und halte es warm. Die Butter sollte warm, aber nicht kochend heiß sein.
Aufschlagen: Gib die Eigelbe zur Reduktion in die Schüssel. Stelle die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad. Schlage die Masse mit dem Schneebesen so lange auf, bis sie cremig und dickflüssig wird. Achte darauf, dass es nicht zu heiß wird, damit das Ei nicht stockt.
Emulgieren: Nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre die warme Butter zuerst tropfenweise unter. Wenn die Bindung steht, kannst du die restliche Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Hebe den restlichen frischen Estragon unter und schmecke deine Hausgemachte Béarnaise mit Salz und Pfeffer ab.
Tipps und Tricks für hausgemachte béarnaise
Achte darauf, dass die Butter und die Eigelbmasse etwa die gleiche Temperatur haben, bevor du sie mischst. Wenn die Butter zu heiß ist, gerinnt das Eigelb sofort. Falls die Sauce zu dick wird, kannst du vorsichtig einen Teelöffel warmes Wasser unterrühren. Sollte die Hausgemachte Béarnaise doch einmal gerinnen, hilft oft ein frisches Eigelb in einer neuen Schüssel, in das du die geronnene Masse langsam einrührst.
Verwende für das beste Ergebnis immer frischen Estragon statt getrocknetem. Der Geschmack ist bei frischen Kräutern viel intensiver und die Farbe der Sauce sieht appetitlicher aus. Du kannst die Sauce warm halten, indem du die Schüssel in warmes, aber nicht heißes Wasser stellst. Serviere die Hausgemachte Béarnaise am besten sofort nach der Zubereitung, da sie beim Erkalten fest wird.
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