Warum bisque aus garnelenschalen gut in den Alltag passt
Wenn du Garnelen isst, solltest du die Schalen niemals wegwerfen. Eine Bisque aus Garnelenschalen nutzt das volle Aroma dieser Zutaten aus. Du sparst Geld und vermeidest Müll in der Küche. Der Geschmack ist deutlich tiefer als bei einer normalen Fischsuppe aus dem Glas.
Einfach bisque aus garnelenschalen zubereiten
Anbraten: Erhitze die Butter in einem großen Topf und gib die Garnelenschalen hinein. Röste sie bei hoher Hitze an, bis sie eine kräftige Farbe annehmen und duftig riechen. Schneide das Gemüse in kleine Würfel und rühre es unter die Schalen. Brate alles zusammen für einige Minuten weiter an.
Ablöschen: Rühre das Tomatenmark unter und lass es kurz mitrösten, damit es seine Süße entfaltet. Lösche die Mischung mit dem Weißwein ab und lass die Flüssigkeit fast vollständig verkochen. Gieße dann den Fischfond auf, damit alle Zutaten bedeckt sind. Lass die Bisque aus Garnelenschalen nun für etwa dreißig Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln.
Passieren: Gieße die Suppe durch ein sehr feines Sieb in einen sauberen Topf ab. Drücke die Schalen und das Gemüse mit einem Löffel gut aus, um den ganzen Geschmack zu erhalten. Die festen Reste können jetzt entsorgt werden. Koche die klare Flüssigkeit noch einmal kurz auf, damit sie etwas reduziert.
Verfeinern: Gib die Sahne zur Suppe und rühre sie gut unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab, bis der Geschmack perfekt ist. Wenn du magst, kannst du die Suppe kurz aufschäumen. Serviere die fertige Bisque aus Garnelenschalen sofort in vorgewärmten Tellern.
Die besten Tipps für bisque aus garnelenschalen
Achte darauf, die Schalen wirklich gut anzurösten, da dies die wichtigste Grundlage für das Aroma ist. Sie dürfen aber nicht verbrennen, weil die Suppe sonst bitter schmecken könnte. Du kannst die Schalen auch sammeln und im Gefrierfach aufbewahren, bis du genug für eine Bisque aus Garnelenschalen zusammen hast.
Ein Schuss Cognac beim Ablöschen sorgt für eine besonders edle Note. Wenn die Suppe noch feiner sein soll, kannst du sie zum Schluss mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Das sorgt für einen schönen Schaum an der Oberfläche. Du kannst auch ein paar gebratene Garnelenschwänze als Einlage direkt vor dem Servieren dazugeben.
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