Gute Gründe für ganzes schweinefilet
Ein ganzes Schweinefilet ist sehr mager und liefert wertvolles Eiweiß für eine ausgewogene Mahlzeit. Da es im Ganzen gegart wird, bleibt die Feuchtigkeit im Inneren besser erhalten als bei kleinen Medaillons. Die Zubereitung erfordert wenig Vorbereitungszeit und der Ofen übernimmt den Großteil der Arbeit. Es lässt sich zudem hervorragend mit verschiedenen Beilagen wie Gemüse oder Kartoffeln kombinieren.
Ganzes schweinefilet Schritt für Schritt
Vorbereiten: Heize den Ofen zuerst auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vor. Wasche das Fleisch kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier gründlich trocken. Entferne mit einem scharfen Messer eventuelle Sehnen oder Silberhaut von der Oberfläche. Reibe das Fleisch anschließend von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer ein.
Anbraten: Erhitze das Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe, bis es heiß ist. Lege das Fleisch hinein und brate es von jeder Seite etwa zwei Minuten lang scharf an. Gib den Knoblauch und die Rosmarinzweige in die Pfanne, damit sie ihr Aroma an das Öl abgeben. So entsteht eine aromatische Kruste auf dem Fleisch.
Garen: Lege das angebratene Fleisch zusammen mit den Kräutern in eine ofenfeste Form. Stelle die Form auf die mittlere Schiene im Backofen. Lasse das Fleisch für etwa 15 bis 18 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Die Kerntemperatur sollte für ein rosa Ergebnis bei etwa 60 Grad liegen.
Ruhen: Nimm die Form aus dem Ofen und decke sie locker mit etwas Folie ab. Lasse das Fleisch vor dem Aufschneiden unbedingt fünf Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Fleischsaft setzen kann und beim Anschneiden nicht ausläuft. Schneide das Filet danach in Scheiben und serviere es warm.
Gute Tipps für ganzes schweinefilet
Verwende ein Fleischthermometer, um den perfekten Garpunkt für dein Ganzes Schweinefilet zu finden. Wenn du das Fleisch bei 58 bis 60 Grad aus dem Ofen nimmst, ist es innen noch leicht rosa und extrem saftig. Wer es lieber komplett durchgegart mag, sollte auf eine Temperatur von 65 Grad warten. Achte darauf, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst schnell trocken und fest wird.
Du kannst das Fleisch vor dem Braten auch mit etwas Senf bestreichen, um eine würzige Note zu erhalten. Auch ein Mantel aus Speck schützt das Ganzes Schweinefilet vor dem Austrocknen und gibt zusätzlich Geschmack ab. Lasse das Fleisch nach dem Braten immer kurz ruhen, bevor du es schneidest. So bleibt der Saft in den Fasern und das Fleisch bleibt butterweich.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
vegetarisches kartoffelpüree mit zwiebeln,
pochiertes ei oder
pilzsuppe.
