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Kabeljau mit Sauce Hollandaise

Name: Kabeljau mit Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Kabeljau mit Sauce Hollandaise
Ingredients: 400 Gramm Kabeljaufilet; 125 Gramm Butter; 2 Eigelb; 1 Esslöffel Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Wasser

Kabeljau mit Sauce Hollandaise ist ein echter Klassiker für ein feines Abendessen zu Hause. Der zarte Fisch passt wunderbar zur cremigen und buttrigen Sauce. Man kann dieses Gericht sehr gut mit Salzkartoffeln oder grünem Spargel servieren. Die Zubereitung ist einfacher, als viele Leute denken.

Alltagsrezepte

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Warum kabeljau mit sauce hollandaise so gut gelingt

Kabeljau mit Sauce Hollandaise bietet eine tolle Kombination aus magerem Fisch und einer reichhaltigen Sauce. Der milde Geschmack des Kabeljaus wird durch die feine Säure der Zitrone in der Hollandaise perfekt ergänzt. Es ist ein elegantes Essen, das trotzdem schnell auf dem Tisch steht. Zudem ist frischer Fisch eine leichte Basis für ein sättigendes Hauptgericht.

So machst du kabeljau mit sauce hollandaise

Step 1

Vorbereitung: Wasche den Fisch vorsichtig unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Schneide das Kabeljaufilet in zwei gleich große Stücke. Würze beide Seiten mit etwas Salz und Pfeffer. Stelle den Fisch kurz beiseite, während du die Sauce vorbereitest.

Step 2

Sauce vorbereiten: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Trenne die Eier und gib die Eigelbe mit dem Zitronensaft in eine Metallschüssel. Schlage die Eigelbe über einem warmen Wasserbad schaumig auf. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, damit das Ei nicht gerinnt.

Step 3

Sauce fertigstellen: Gieße die geschmolzene Butter ganz langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse. Rühre so lange weiter, bis eine dicke und glänzende Creme entsteht. Schmecke die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer ab. Halte die Sauce an einem warmen Ort bereit, aber erhitze sie nicht mehr zu stark.

Step 4

Fisch braten: Erhitze etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege den Fisch hinein und brate ihn für etwa drei bis vier Minuten pro Seite an. Der Fisch sollte innen noch glasig und saftig sein. Richte den Fisch auf Tellern an und gib reichlich Sauce darüber.

Meine Tipps für kabeljau mit sauce hollandaise

Für den besten Geschmack solltest du frisches Kabeljaufilet direkt vom Fischhändler verwenden. Achte beim Aufschlagen der Sauce darauf, dass die Metallschüssel den Boden des Topfes mit dem Wasser nicht berührt. Der Dampf allein reicht aus, um die Eier zu garen.

Falls die Sauce zu dick wird, kannst du einen Teelöffel warmes Wasser unterrühren. Wenn du Kabeljau mit Sauce Hollandaise servierst, passen frische Kräuter wie Dill oder Petersilie sehr gut dazu. Du kannst den Fisch auch im Ofen garen, wenn du das Braten in der Pfanne vermeiden möchtest.

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Zutaten

Portionen

Menge anpassen

400 Gramm Kabeljaufilet
125 Gramm Butter
2 Eigelb
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Etwas Wasser für das Wasserbad

Zubereitungszeit

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:2866 kJ / 685 kcal
Fett:57 g
- Gesättigte Fettsäuren:33 g
Kohlenhydrate:2 g
- Zucker:1 g
Eiweiß:41 g
Ballaststoffe:0 g
Salz:850 milligram

Häufig gestellte Fragen

Was passt als Beilage zu Kabeljau mit Sauce Hollandaise?

Klassische Beilagen für Kabeljau mit Sauce Hollandaise sind Salzkartoffeln oder neue Kartoffeln. Auch grüner Spargel oder gedünsteter Brokkoli harmonieren hervorragend mit der cremigen Sauce. Ein frischer grüner Salat rundet das Essen ab.

Kann man Kabeljau mit Sauce Hollandaise auch mit Tiefkühlfisch machen?

Ja, man kann für Kabeljau mit Sauce Hollandaise auch tiefgekühlte Filets benutzen. Lasse den Fisch vor der Zubereitung vollständig im Kühlschrank auftauen. Tupfe ihn danach sehr gründlich trocken, damit er in der Pfanne gut bräunt.

Wie lange ist Kabeljau mit Sauce Hollandaise haltbar?

Dieses Fischgericht schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung. Die Sauce Hollandaise lässt sich nur schwer wieder aufwärmen, ohne dass sie sich trennt. Reste vom Fisch können für einen Tag im Kühlschrank gelagert werden.