Warum lachscarpaccio gut in den Alltag passt
Ein selbstgemachtes Lachscarpaccio schmeckt viel besser als fertige Produkte aus dem Supermarkt. Man kann die Qualität des Fisches selbst wählen und die Gewürze genau an den eigenen Geschmack anpassen. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und erfordert keine Hitze, was die gesunden Fette im Fisch schont. Zudem ist es eine kohlenhydratarme Mahlzeit, die leicht im Magen liegt und trotzdem sättigt.
So gelingt lachscarpaccio
Fisch vorbereiten: Legen Sie das frische Lachsfilet für etwa 20 Minuten in das Gefrierfach. Dadurch wird das Fleisch fester und lässt sich viel einfacher verarbeiten. Nehmen Sie den Fisch heraus und schneiden Sie ihn mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben.
Teller anrichten: Verteilen Sie die Lachsscheiben flach auf einem großen Teller. Die Ränder dürfen sich dabei leicht überlappen, damit eine gleichmäßige Fläche entsteht. Achten Sie darauf, dass der Teller vorher gut gereinigt und trocken ist, damit das Lachscarpaccio optisch ansprechend bleibt.
Marinade anrühren: Pressen Sie die Zitrone aus und fangen Sie den Saft in einer kleinen Schüssel auf. Mischen Sie den Zitronensaft mit dem Olivenöl, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Träufeln Sie diese Mischung gleichmäßig über die Fischscheiben, damit jede Stelle mit der Säure in Berührung kommt.
Garnieren: Streuen Sie die Kapern sowie Salz und Pfeffer über den Fisch. Waschen Sie den Rucola und legen Sie ein paar Blätter als Dekoration in die Mitte des Tellers. Servieren Sie das fertige Gericht sofort, solange der Lachs noch kühl und frisch ist.
Tipps und Tricks für lachscarpaccio
Für ein perfektes Lachscarpaccio ist die Qualität des Fisches entscheidend. Fragen Sie bei Ihrem Fischhändler gezielt nach Lachs in Sushi-Qualität, da dieser für den rohen Verzehr geeignet ist.
Wenn Sie die Scheiben noch dünner haben möchten, können Sie die aufgeschnittenen Stücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit dem Boden eines Topfes flach klopfen. Eine kleine Prise Meersalz anstelle von feinem Speisesalz sorgt für eine angenehme Struktur beim Essen. Sie können das Gericht auch mit ein paar Dillzweigen oder fein gewürfelten Schalotten variieren, um mehr Tiefe in den Geschmack zu bringen.
Weitere Ideen findest du auch hier:
hähnchen aus dem wok,
skyr mit topping oder
pute in curry.
