Warum sich lachskoteletts lohnt
Lachskoteletts bieten ein intensiveres Geschmackserlebnis als herkömmliche Filets, da sie direkt am Mittelknochen geschnitten werden. Der Knochen leitet die Wärme beim Garen gleichmäßig weiter und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Zudem sind sie oft preiswerter als entgrätete Stücke und sehen auf dem Teller sehr ansprechend aus. In der Pfanne zubereitet, erhalten sie eine wunderbar knusprige Haut.
So gelingt lachskoteletts
Vorbereiten: Tupfe die Lachskoteletts zuerst mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sie in der Pfanne nicht spritzen. Wasche die Zitrone mit heißem Wasser ab und schneide sie in dünne Scheiben. Würze den Fisch von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
Anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die vorbereiteten Fische vorsichtig hinein und brate sie für etwa 3 Minuten an. Bewege sie dabei möglichst nicht, damit eine schöne Kruste entstehen kann.
Wenden: Drehe die Lachskoteletts mit einem Pfannenwender vorsichtig um. Gib nun die Butter, die Zitronenscheiben und die Rosmarinzweige mit in die Pfanne. Brate die zweite Seite für weitere 3 bis 4 Minuten fertig.
Servieren: Nimm einen Löffel und übergieße den Fisch mehrmals mit der heißen Zitronenbutter aus der Pfanne. Hebe die Fische vorsichtig heraus und serviere sie sofort auf vorgewärmten Tellern. Als Beilage passen Kartoffeln oder ein grüner Salat.
Tipps, damit lachskoteletts gelingt
Achte beim Einkauf auf eine gleichmäßige Dicke der Stücke, damit die Lachskoteletts alle zeitgleich gar sind. Ein wichtiger Hinweis ist die Kerntemperatur, die idealerweise bei etwa 52 Grad liegen sollte, damit der Fisch innen noch leicht glasig bleibt. Wenn du keinen Rosmarin magst, kannst du stattdessen auch Thymian oder Dill für das Aroma verwenden.
Solltest du tiefgekühlte Lachskoteletts verwenden, lass diese am besten über Nacht schonend im Kühlschrank auftauen. Drücke die Zitrone am Ende ruhig noch etwas über dem Fisch aus, um die Frische zu betonen. Die Haut kann nach dem Braten mitgegessen werden, da sie durch die Hitze sehr knusprig wird.
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