Warum sich roggenbrötchen lohnt
Selbst gebackene Roggenbrötchen schmecken deutlich intensiver und frischer als Produkte aus der Industrie. Du hast die volle Kontrolle über die Qualität des Mehls und verzichtest komplett auf unnötige Konservierungsstoffe. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit zum Gehen, ist aber technisch sehr simpel gehalten. Zudem ist das Backen von Roggenbrötchen eine kostengünstige Möglichkeit, hochwertiges Gebäck für die ganze Woche vorzubereiten.
Einfach roggenbrötchen zubereiten
Vorbereitung: Vermische das Roggenmehl und das Weizenmehl in einer großen Rührschüssel. Gib die Trockenhefe, das Salz und den Zucker dazu und rühre die trockenen Zutaten kurz um. Gieße dann das lauwarme Wasser langsam hinein, während du den Teig knetest. Nutze eine Küchenmaschine, um die Masse für etwa fünf Minuten zu einem geschmeidigen Teig zu verarbeiten.
Teigruhe: Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Lass den Teig für mindestens sechzig Minuten gehen, damit sich das Volumen deutlich vergrößert. Die Hefe benötigt diese Zeit, um die schwere Roggenmischung ausreichend zu lockern. Nach der Ruhezeit sollte der Teig leichte Blasen werfen.
Formen: Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und teile ihn in acht gleich große Stücke. Forme daraus mit den Händen runde oder längliche Brötchen und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie erneut ab und lass sie weitere fünfzehn Minuten ruhen. In dieser Phase stabilisiert sich die Struktur der Brötchen vor dem Backvorgang.
Backvorgang: Heize den Ofen auf zweihundertzwanzig Grad Ober- und Unterhitze vor. Bestreiche die Oberseite der Brötchen leicht mit Wasser und schiebe das Blech für etwa fünfundzwanzig Minuten in den Ofen. Eine kleine Schüssel mit Wasser auf dem Ofenboden sorgt für den nötigen Dampf. Lass die fertigen Roggenbrötchen nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Wichtige Tipps für roggenbrötchen
Für eine besonders knusprige Kruste kannst du die Roggenbrötchen vor dem Backen mit einer Rasierklinge kreuzweise einschneiden. Das sieht nicht nur professionell aus, sondern hilft dem Teig auch beim kontrollierten Aufgehen.
Wenn du ein Fan von Körnern bist, wälze die Teiglinge vor dem Backen in Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen. Das Roggenbrötchen bekommt dadurch eine zusätzliche nussige Note und mehr Biss. Achte darauf, dass das Wasser beim Anrühren wirklich nur lauwarm ist, da zu hohe Temperaturen die Hefe beschädigen können. Falls du die Brötchen am nächsten Tag noch einmal aufbacken möchtest, besprühe sie kurz mit Wasser. So werden sie im Ofen wieder fast so frisch wie am ersten Tag.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
salat mit schweinefilet,
knoblauchmarinierte krabbenscheren oder
ranch-dressing.
