Warum scholle aus der pfanne so gut gelingt
Eine Scholle aus der Pfanne ist eine der einfachsten Möglichkeiten, frischen Plattfisch zuzubereiten. Da der Fisch sehr flach ist, benötigt er nur wenige Minuten Garzeit auf jeder Seite. Das Fleisch bleibt bei dieser Methode wunderbar saftig und löst sich nach dem Braten leicht von den Gräten. Zudem bildet das Mehl eine feine Kruste, die den Eigengeschmack des Fisches perfekt unterstreicht.
So machst du scholle aus der pfanne
Vorbereiten: Wasche die Schollen unter fließendem kalten Wasser gründlich ab. Tupfe den Fisch danach mit Küchenpapier von beiden Seiten komplett trocken. Mische das Mehl auf einem flachen Teller mit Salz und Pfeffer.
Mehlieren: Drücke die Fische nacheinander in die Mehlmischung, sodass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Klopfe das überschüssige Mehl vorsichtig ab, damit nur eine ganz dünne Schicht am Fisch haften bleibt.
Braten: Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Lege die Scholle aus der Pfanne vorsichtig hinein und brate sie für etwa fünf Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende den Fisch dann einmal vorsichtig.
Fertigstellen: Brate die zweite Seite für weitere vier bis fünf Minuten fertig. Nimm den Fisch aus der Pfanne und serviere ihn sofort mit frischen Zitronenscheiben und gehackter Petersilie.
Tipps, damit scholle aus der pfanne gelingt
Für eine perfekte Scholle aus der Pfanne solltest du eine Pfanne wählen, die groß genug für den ganzen Fisch ist. So wird die Haut gleichmäßig braun und der Fisch lässt sich leichter wenden.
Sollte die Butter in der Pfanne zu schnell dunkel werden, kannst du einen kleinen Schuss neutrales Pflanzenöl hinzufügen. Die Haut wird besonders knusprig, wenn der Fisch vor dem Mehlieren wirklich staubtrocken getupft wurde. Achte beim Wenden darauf, einen breiten Pfannenwender zu benutzen, damit der zarte Fisch nicht zerbricht. Klassische Salzkartoffeln oder ein hausgemachter Gurkensalat sind die idealen Begleiter für dieses Fischgericht.
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