Warum rotweinsauce eine gute Idee ist
Eine selbstgemachte Rotweinsauce wertet jedes Hauptgericht deutlich auf. Der Geschmack ist viel komplexer und feiner als bei fertigen Produkten aus dem Supermarkt. Du kannst die Süße und die Würze genau nach deinem eigenen Geschmack anpassen. Außerdem lässt sie sich gut vorbereiten, wenn du Gäste erwartest.
Vier einfache Schritte für rotweinsauce
Vorbereiten: Schneide zuerst die Schalotten in sehr feine Würfel. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie glasig an. Bestreue sie mit dem Zucker und lass alles kurz karamellisieren.
Ablöschen: Gieße den Rotwein in den Topf zu den Zwiebeln. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie fast vollständig verdampft ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Alkohol verfliegt und nur das Aroma bleibt. Füge dann den Rinderfond und den Rosmarinzweig hinzu.
Einkochen: Lass die Sauce nun für etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte reduzieren, damit der Geschmack kräftiger wird. Entferne danach den Rosmarinzweig aus dem Topf. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um die Zwiebelstücke zu entfernen.
Binden: Erhitze die gesiebte Sauce noch einmal kurz. Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalten Butterstücke mit einem Schneebesen unter. Dadurch bekommt die Sauce einen schönen Glanz und wird leicht sämig. Schmecke alles zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Wichtige Tipps für rotweinsauce
Für eine wirklich gute Rotweinsauce solltest du einen Wein wählen, den du auch gerne trinkst. Ein trockener Wein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon eignet sich hier besonders gut. Achte darauf, dass die Butter am Ende wirklich kühlschrankkalt ist, damit die Bindung optimal funktioniert. Wenn du die Sauce noch fruchtiger magst, kannst du einen Löffel Johannisbeergelee unterrühren.
Sollte die Sauce zu flüssig sein, lass sie einfach noch ein paar Minuten länger einkochen. Du kannst den Rinderfond auch durch Wildfond ersetzen, wenn du die Sauce zu Wildfleisch servierst. Bereite die Basis ruhig schon morgens vor und montiere die kalte Butter erst kurz vor dem Servieren unter. So sparst du Zeit, wenn deine Gäste bereits am Tisch sitzen.
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