Was an baguette gut funktioniert
Ein selbstgemachtes Baguette schmeckt deutlich besser als die industriell hergestellten Varianten aus dem Supermarkt. Du kannst die Qualität der Zutaten selbst bestimmen und auf künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe verzichten. Die Herstellung ist unkompliziert und macht Freude, wenn man sieht, wie der Teig im Ofen aufgeht. Es ist die ideale Beilage für Grillabende, Salate oder eine klassische Käseplatte.
Der einfache Weg zu baguette
Teig mischen: Vermenge das Mehl in einer großen Schüssel mit der Trockenhefe und dem Salz. Gieße das lauwarme Wasser hinzu und verknete die Zutaten für etwa zehn Minuten zu einem glatten Teig. Der Teig sollte elastisch sein und sich gut vom Schüsselrand lösen lassen.
Ruhephase: Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen Ort ohne Zugluft. Lass den Teig für mindestens eine Stunde gehen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Knete den Teig danach auf einer bemehlten Fläche kurz mit der Hand durch.
Formen: Teile den Teig in drei gleich große Stücke und rolle diese vorsichtig zu länglichen Stangen. Lege die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lass sie abgedeckt weitere dreißig Minuten ruhen. Heize den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Backen: Schneide die Oberfläche der Brote mit einem scharfen Messer schräg ein und stelle eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden. Backe die Brote für 20 bis 25 Minuten goldbraun. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Meine Tipps für baguette
Für eine besonders knusprige Kruste ist die Feuchtigkeit im Ofen entscheidend, weshalb die Wasserschale beim Backen sehr wichtig ist. Du kannst den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, was das Aroma intensiviert.
Ein gutes Baguette sollte beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, dann ist es perfekt durchgebacken. Achte darauf, das Brot nicht anzuschneiden, solange es noch heiß ist, damit die Krume nicht verklebt. Wenn du magst, kannst du vor dem Backen etwas grobes Mehl über die Teigstangen streuen. Das sorgt für eine rustikale Optik und eine angenehme Textur.
Weitere Ideen findest du auch hier:
eingelegter kürbis,
marinierte oliven oder
gegrillter spitzkohl.
