Gute Gründe für hausgemachte aioli
Wenn du deine Sauce selbst machst, bestimmst du die Qualität der Zutaten. Frischer Knoblauch sorgt für ein intensives Aroma, das kein Fertigprodukt erreicht. Hausgemachte Aioli enthält keine unnötigen Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen. Es ist eine einfache Möglichkeit, ein Abendessen mit Freunden aufzuwerten.
So bereitest du hausgemachte aioli zu
Vorbereitung: Trenne die Eier und gib die Eigelbe in ein hohes Rührgefäß. Achte darauf, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion später gelingt. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie durch eine Presse direkt zu den Eigelben. Füge den Senf und den Zitronensaft hinzu.
Mischen: Setze den Stabmixer ganz unten im Gefäß auf den Boden. Gieße das Rapsöl vorsichtig über die anderen Zutaten in das Gefäß. Es ist wichtig, dass der Mixer am Boden stehen bleibt, bevor du ihn einschaltest. So verbindet sich das Eigelb langsam mit dem Öl.
Emulgieren: Schalte den Stabmixer auf einer niedrigen Stufe ein und halte ihn für einige Sekunden ruhig am Boden. Sobald du siehst, dass sich unten eine weiße Creme bildet, ziehst du den Mixer ganz langsam nach oben. Wiederhole diese Bewegung, bis das gesamte Öl aufgenommen wurde und eine dicke hausgemachte Aioli entstanden ist.
Abschmecken: Rühre das Salz und den Pfeffer unter die fertige Creme. Probiere die Sauce und füge bei Bedarf noch etwas mehr Zitronensaft oder Knoblauch hinzu. Decke das Gefäß ab und stelle die Creme bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Tipps und Tricks für hausgemachte aioli
Damit die hausgemachte Aioli perfekt gelingt, sollten das Öl und die Eier die gleiche Temperatur haben. Wenn die Zutaten zu kalt sind, trennt sich das Öl oft wieder von der Masse. Falls die Creme doch einmal gerinnt, kannst du ein frisches Eigelb in ein neues Gefäß geben und die misslungene Mischung langsam unterrühren. Verwende ein neutrales Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl, da Olivenöl im Mixer manchmal bitter werden kann. Du kannst die Knoblauchmenge je nach Geschmack anpassen, aber frische Zehen sind immer die beste Wahl.
Die Creme hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage, da frisches Eigelb verwendet wird. Decke sie immer gut ab, damit sie keine anderen Gerüche annimmt. Serviere sie am besten direkt aus dem Kühlschrank, damit sie schön fest bleibt.
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