Gründe für hausgemachtes confit aus entenkeulen
Wenn du Hausgemachtes Confit aus Entenkeulen selbst zubereitest, hast du die volle Kontrolle über die Qualität der Zutaten. Im Gegensatz zu gekauften Produkten ist das Aroma hier viel feiner und weniger salzig. Die Zubereitung braucht zwar Zeit, erfordert aber kaum aktive Arbeit in der Küche. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das fast von alleine vom Knochen fällt und bei jedem Abendessen für Begeisterung sorgt.
Vier einfache Schritte für hausgemachtes confit aus entenkeulen
Vorbereiten: Reibe die Entenkeulen gründlich mit dem Meersalz ein und lege sie in eine Schüssel. Decke sie ab und lasse sie für mindestens zwölf Stunden im Kühlschrank ziehen, damit das Salz einwirken kann. Spüle die Keulen danach unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Schmelzen: Erwärme das Entenschmalz in einem Topf, bis es vollständig flüssig ist. Lege die getrockneten Keulen zusammen mit dem Knoblauch, dem Thymian und den Pfefferkörnern in eine tiefe Auflaufform. Gieße das warme Fett vorsichtig darüber, bis das Fleisch komplett bedeckt ist.
Garen: Heize den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor und stelle die Form hinein. Lasse das Fleisch für etwa drei Stunden sanft garen, bis es sehr weich ist. Das Fett sollte dabei nur ganz leicht simmern und niemals stark kochen.
Servieren: Nimm die Keulen vorsichtig aus dem Fett und brate sie in einer Pfanne auf der Hautseite kurz an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hausgemachtes Confit aus Entenkeulen passt hervorragend zu Kartoffelstampf oder einem frischen Wintersalat.
Tipps und Tricks für hausgemachtes confit aus entenkeulen
Achte darauf, dass die Entenkeulen während des gesamten Garvorgangs im Ofen vollständig mit Fett bedeckt bleiben. Falls du nicht genug Entenschmalz hast, kannst du es mit neutralem Pflanzenöl ergänzen. Das Fleisch lässt sich nach dem Garen wunderbar im erkalteten Fett im Kühlschrank lagern.
Du kannst das benutzte Fett filtern und mehrfach für Hausgemachtes Confit aus Entenkeulen verwenden. Die Reste vom Fleisch eignen sich am nächsten Tag ideal als Zutat für einen herzhaften Salat. Wenn du die Haut besonders kross magst, kannst du die Keulen vor dem Servieren kurz unter den Backofengrill legen. Das Aroma wird noch intensiver, wenn du zusätzlich ein Lorbeerblatt in das Fett gibst.
Weitere Ideen findest du auch hier:
oma-dressing,
panna cotta oder
garnelenroulade.
