Was hausgemachtes gulasch so praktisch macht
Wenn du hausgemachtes Gulasch selbst zubereitest, hast du die volle Kontrolle über die Qualität des Fleisches. Eine natürliche Bindung der Sauce entsteht allein durch die Menge der Zwiebeln, ohne dass du künstliche Zusätze benötigst. Das langsame Garen macht selbst preiswertere Fleischstücke wunderbar weich und saftig. Zudem ist es ein sehr ergiebiges Gericht, das sich perfekt für die Bewirtung von mehreren Personen eignet.
Der einfache Weg zu hausgemachtes gulasch
Vorbereitung: Würfele die Zwiebeln grob und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze scharf an. Nimm das Fleisch anschließend aus dem Topf und stelle es kurz zur Seite.
Anschwitzen: Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und brate sie unter Rühren glasig an. Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit, damit es eine dunkle Farbe und ein kräftiges Aroma annimmt. Achte darauf, dass nichts am Boden anbrennt.
Würzen: Gib das Fleisch zurück in den Topf und streue das Paprikapulver über die Mischung. Rühre alles kurz um und lösche sofort mit der Rinderbrühe ab, damit der Paprika nicht bitter wird. Lege die Lorbeerblätter hinein und würze mit Salz und Pfeffer.
Schmoren: Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze für etwa zwei Stunden sanft schmoren. Rühre gelegentlich um und prüfe die Konsistenz des Fleisches gegen Ende der Zeit. Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren der Mahlzeit.
Wichtige Tipps für hausgemachtes gulasch
Das wichtigste Geheimnis für eine sämige Sauce ist das Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln, das idealerweise bei eins zu eins liegt. Die Zwiebeln verkochen während der langen Garzeit fast vollständig und binden die Flüssigkeit auf natürliche Weise. Für hausgemachtes Gulasch solltest du Fleisch aus der Wade oder Schulter wählen, da es durch die feine Fettmarmorierung besonders saftig bleibt.
Verwende zum Braten ein Öl, das hohe Temperaturen verträgt, um schöne Röstaromen am Fleisch zu erzeugen. Ein Schuss Rotwein zum Ablöschen kann den Geschmack zusätzlich vertiefen, ist aber kein Muss. Falls die Sauce am Ende zu flüssig ist, kannst du sie bei offenem Deckel noch einige Minuten einkochen lassen. Serviere das Gericht klassisch mit Spätzle, Salzkartoffeln oder einem Stück frischem Brot.
Weitere Ideen findest du auch hier:
pasta mit gebackener paprika,
burritos mit hähnchen oder
french toast.
