Was gateau marcel so praktisch macht
Das Besondere an Gateau Marcel ist die Zubereitung von nur einer Teigmasse für zwei verschiedene Schichten. Das spart Zeit in der Küche und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis zwischen dem festen Boden und der luftigen Creme. Die dunkle Schokolade steht hier absolut im Vordergrund und sorgt für einen luxuriösen Genuss. Da der Kuchen kein Mehl enthält, ist er zudem von Natur aus glutenfrei und sehr bekömmlich.
Der einfache Weg zu gateau marcel
Schmelzen: Zuerst die Butter und die dunkle Schokolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Rühre die Mischung zwischendurch vorsichtig um, bis sie glatt und glänzend ist. Nimm die Schüssel vom Herd und lass die Masse kurz abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Gateau Marcel später die richtige Konsistenz bekommt.
Aufschlagen: Schlage das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel hell und schaumig auf. In einer anderen Schüssel schlägst du das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif. Hebe zuerst die abgekühlte Schokoladenmasse unter das Eigelb. Danach hebst du den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Masse.
Backen: Heize den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege eine Springform mit Backpapier aus. Fülle genau die Hälfte des Teiges in die Form und streiche ihn glatt. Backe diesen Boden für etwa 25 Minuten im Ofen. Die andere Hälfte des Teiges stellst du bei Zimmertemperatur beiseite, während das Gateau Marcel backt.
Schichten: Lass den gebackenen Boden in der Form vollständig abkühlen. Verteile dann den restlichen, rohen Teig gleichmäßig als Mousse auf dem kalten Boden. Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Bestreue das fertige Gateau Marcel vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver.
Weitere Tipps für gateau marcel
Verwende für dieses Rezept eine hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 Prozent. Da der Geschmack fast nur von der Schokolade kommt, macht die Qualität hier einen großen Unterschied. Achte beim Unterheben des Eischnees darauf, dass du keine schweren Bewegungen machst, damit das Gateau Marcel schön luftig bleibt.
Es ist hilfreich, pasteurisierte Eier zu verwenden, da ein Teil des Teiges roh als Mousse verzehrt wird. Wenn du den Kuchen schneidest, tauche das Messer kurz in heißes Wasser und wische es ab. So bekommst du besonders saubere Kanten bei den einzelnen Stücken. Du kannst den Kuchen auch gut einen Tag vorher vorbereiten, da er durch das Kühlen noch an Stabilität gewinnt.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
lachstarte mit spinat,
club sandwich mit hähnchen oder
kartoffeltarte.
