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Vegetarisch gefüllte Aubergine

Name: Vegetarisch gefüllte Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Vegetarisch gefüllte Aubergine
Ingredients: 2 Auberginen; 100 g Feta; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kirschtomaten; 1 Paprika; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano

Vegetarisch gefüllte Aubergine ist ein gesundes und einfaches Gericht für den Alltag. Die Kombination aus weichem Auberginenfleisch und einer würzigen Füllung schmeckt hervorragend. Du kannst dieses Rezept schnell vorbereiten und dann entspannt im Ofen backen lassen. Es eignet sich perfekt als leichtes Abendessen oder als Beilage zu anderen Speisen.

Alltagsrezepte

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Warum vegetarisch gefüllte aubergine gut in den Alltag passt

Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, mehr frisches Gemüse in den täglichen Speiseplan einzubauen. Die vegetarisch gefüllte Aubergine sättigt gut, ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Durch den Feta und die Kräuter bekommt das Gericht ein mediterranes Aroma. Es lässt sich außerdem flexibel anpassen, indem man verschiedene Käsesorten oder Gemüsereste verwendet.

Vegetarisch gefüllte aubergine Schritt für Schritt

Step 1

Vorbereitung: Halbiere die Auberginen der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Achte darauf, dass der Rand etwa einen Zentimeter dick bleibt. Schneide das herausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel für die spätere Füllung.

Step 2

Anbraten: Schneide die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika in feine Stücke. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Gemüse zusammen mit dem Auberginenfleisch kurz an. Gib am Ende die halbierten Tomaten dazu und würze alles kräftig.

Step 3

Füllen: Lege die Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform und verteile die Gemüsemischung gleichmäßig darin. Zerbrösele den Feta mit den Händen und streue ihn über das Gemüse. Die vegetarisch gefüllte Aubergine ist nun bereit für den Backofen.

Step 4

Backen: Schiebe die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Backe das Gericht für etwa 25 bis 30 Minuten, bis die Auberginen weich sind und der Käse leicht braun wird. Serviere das Essen warm direkt aus der Form.

Meine Tipps für vegetarisch gefüllte aubergine

Für eine besonders cremige Füllung kannst du etwas Frischkäse unter das angebratene Gemüse mischen. Wenn du es gerne knusprig magst, streue zusätzlich ein paar Semmelbrösel über den Feta. Achte beim Kauf darauf, dass die Auberginen fest sind und eine glänzende Schale haben.

Du kannst die vegetarisch gefüllte Aubergine auch mit Reis oder Quinoa in der Füllung zubereiten, um sie noch nahrhafter zu machen. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt immer noch sehr gut. Wenn du vegan lebst, ersetzt du den Feta einfach durch eine pflanzliche Alternative oder gehackte Nüsse.

Weitere Ideen findest du auch hier: blätterteigrolle mit schinken und champignons, pastasalat mit kaltgeräuchertem lachs oder vegetarisches curry.

Zutaten

Portionen

Menge anpassen

2 Auberginen
100 g Feta
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Kirschtomaten
1 Paprika
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano

Zubereitungszeit

Nährwerte

NÄHRWERTEpro Portion

Energie:1234 kJ / 295 kcal
Fett:22 g
- Gesättigte Fettsäuren:9 g
Kohlenhydrate:14 g
- Zucker:8 g
Eiweiß:11 g
Ballaststoffe:7 g
Salz:950 milligram

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss die vegetarisch gefüllte Aubergine im Ofen garen?

Die vegetarisch gefüllte Aubergine benötigt bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Auberginen ab. Sie sind fertig, wenn die Schale weich ist und das Fruchtfleisch auf Druck leicht nachgibt.

Kann man vegetarisch gefüllte Aubergine schon am Vormittag vorbereiten?

Ja, du kannst die Auberginen bereits füllen und bis zum Backen im Kühlschrank lagern. So musst du sie am Abend nur noch in den Ofen schieben. Die Backzeit kann sich dadurch um wenige Minuten verlängern, da das Gemüse zu Beginn noch kalt ist.

Welcher Käse passt am besten zu diesem Auberginengericht?

Klassischerweise verwendet man für die vegetarisch gefüllte Aubergine Feta, da sein salziges Aroma gut zum Gemüse passt. Du kannst aber auch Mozzarella für eine mildere Note oder Gouda für eine schöne Kruste nehmen. Auch Ziegenkäse harmoniert sehr gut mit den Tomaten.