Warum sich hausgemachte hollandaise lohnt
Eine Hausgemachte Hollandaise punktet durch ihren frischen und buttrigen Geschmack ohne künstliche Aromen. Du kannst die Konsistenz selbst bestimmen und die Sauce nach deinem eigenen Geschmack würzen. Sie wertet jedes Gericht sofort auf und beeindruckt deine Gäste bei einem gemeinsamen Essen. Zudem ist das Grundrezept einfach zu lernen und sehr vielseitig einsetzbar.
Einfach hausgemachte hollandaise zubereiten
Butter schmelzen: Schneide die Butter in grobe Stücke und lasse sie in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Wenn die Butter flüssig ist, nimmst du den Topf vom Herd und lässt sie kurz abkühlen. Das reine Butterfett setzt sich oben ab und kann später gut verwendet werden.
Wasserbad vorbereiten: Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es, bis es leicht köchelt. Setze eine passende Schüssel darauf, die das Wasser jedoch nicht direkt berührt. Gib die Eigelbe zusammen mit dem Wasser in die Schüssel und rühre die Masse sofort mit dem Schneebesen kräftig um.
Sauce aufschlagen: Schlage die Eigelbe über dem Dampf so lange auf, bis eine dicke und cremige Schaummasse entsteht. Achte darauf, dass die Schüssel nicht zu heiß wird, damit das Ei nicht gerinnt. Gieße nun die flüssige Butter zuerst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu.
Abschmecken und servieren: Rühre so lange weiter, bis die Hausgemachte Hollandaise eine feste und glänzende Bindung hat. Nimm die Schüssel vom Topf und schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer ab. Serviere die fertige Sauce am besten sofort, solange sie noch warm und luftig ist.
Gute Hinweise, wenn du hausgemachte hollandaise machst
Damit die Hausgemachte Hollandaise nicht gerinnt, sollte die Butter etwa die gleiche Temperatur wie die Eigelbmasse haben. Falls die Sauce doch einmal zu fest wird, kannst du vorsichtig einen Teelöffel lauwarmes Wasser unterrühren. Wenn das Ei zu stocken beginnt, nimm die Schüssel sofort vom Wasserbad und rühre ein kaltes Stück Butter ein.
Verwende für einen besonders feinen Geschmack frische Bio-Eier und hochwertige Butter. Du kannst die Sauce auch mit Kräutern wie Estragon oder Kerbel verfeinern, um eine Sauce Béarnaise daraus zu machen. Wichtig ist beim Aufschlagen ständige Bewegung, damit die Bindung stabil bleibt und die Sauce schön fluffig wird.
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