Warum maguro-sushi so gut gelingt
Selbstgemachtes Maguro-Sushi schmeckt oft viel frischer als fertige Boxen aus dem Supermarkt. Du bestimmst die Qualität des Thunfischs selbst und kannst die Dicke der Fischscheiben anpassen. Es ist eine tolle Möglichkeit, die japanische Küche kennenzulernen, ohne komplizierte Techniken zu nutzen. Zudem ist dieses Gericht leicht und liegt nach dem Essen nicht schwer im Magen.
Maguro-sushi Schritt für Schritt
Reis kochen: Wasche den Reis gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Gib den Reis mit dem frischen Wasser in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Decke den Topf ab und lass den Reis bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen. Schalte den Herd aus und lass den Reis nochmals 10 Minuten ruhen.
Reis würzen: Erwärme den Reisessig in einem kleinen Topf und löse den Zucker sowie das Salz darin auf. Gib den warmen Reis in eine Schüssel und verteile die Essigmischung gleichmäßig darüber. Rühre den Reis vorsichtig um, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Lass den Reis für dein Maguro-Sushi auf Zimmertemperatur abkühlen.
Fisch schneiden: Nimm den frischen Thunfisch aus der Kühlung und tupfe ihn mit einem Küchentuch vorsichtig trocken. Schneide den Fisch mit einem sehr scharfen Messer gegen die Faser in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Die Scheiben sollten ungefähr 3 Zentimeter breit und 5 Zentimeter lang sein. Lege den geschnittenen Fisch für das Maguro-Sushi kurz beiseite.
Sushi formen: Feuchte deine Hände mit etwas Wasser an, damit der Reis nicht an den Fingern klebt. Forme aus etwa einem Esslöffel Reis eine kleine, längliche Kugel. Gib einen winzigen Tupfer Wasabi auf die Unterseite einer Fischscheibe. Lege den Fisch auf den Reisball und drücke ihn vorsichtig fest, bis alles gut zusammenhält.
Gute Hinweise, wenn du maguro-sushi machst
Achte beim Kauf unbedingt darauf, dass der Thunfisch ausdrücklich als Sushi-Qualität gekennzeichnet ist. Nur so kannst du den Fisch ohne Bedenken roh für dein Maguro-Sushi verwenden. Wenn du den Reis abkühlst, fächle ihm am besten etwas Luft zu, damit er einen schönen Glanz bekommt. Benutze kein Metallgefäß für den gesäuerten Reis, da der Essig mit dem Metall reagieren könnte. Eine Schüssel aus Glas oder Holz ist viel besser geeignet.
Schneide den Fisch immer in einer einzigen, ziehenden Bewegung, damit die Schnittkante glatt bleibt. Zu viel Hin- und Herbewegen des Messers macht das Fleisch faserig. Serviere das fertige Maguro-Sushi am besten sofort, damit der Fisch kühl bleibt und der Reis die ideale Konsistenz behält.
Du kannst auch diese Rezepte entdecken:
poké bowl mit lachs,
gebratene hähnchenschenkel oder
maissuppe.
