Warum gebratener glattbutt so gut gelingt
Dieser Fisch ist eine wunderbare Abwechslung zu bekannteren Arten wie Scholle oder Steinbutt. Gebratener Glattbutt hat ein festes Fleisch, das beim Garen in der Pfanne seine Form behält. Die Zubereitung geht schnell und erfordert keine komplizierten Techniken. Er passt perfekt zu einer gesunden Ernährung und verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln oder Salat.
Vier einfache Schritte für gebratener glattbutt
Vorbereiten: Wasche die Fischfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Würze beide Seiten der Filets gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Gib das Mehl auf einen flachen Teller und wende den Fisch darin, bis er leicht bedeckt ist. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit die Panierung schön dünn bleibt.
Anbraten: Erhitze das Öl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte kurz, bis die Butter geschmolzen ist und leicht anfängt zu schäumen. Lege die vorbereiteten Filets vorsichtig in das heiße Fett. Brate den Fisch für etwa drei Minuten auf der ersten Seite goldbraun an.
Wenden: Drehe die Filets mit einem Pfannenwender vorsichtig auf die andere Seite um. Gebratener Glattbutt sollte nun auch von der zweiten Seite für zwei bis drei Minuten garen. Übergieße den Fisch während des Bratens immer wieder mit der heißen Butter aus der Pfanne. So bleibt das Fleisch schön saftig und bekommt ein tolles Aroma.
Anrichten: Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Schneide die Zitrone in Spalten oder Scheiben für die Dekoration. Nimm den fertigen Fisch aus der Pfanne und richte ihn direkt auf den Tellern an. Bestreue alles mit der frischen Petersilie und serviere das Essen sofort mit den Zitronenstücken.
Weitere Tipps für gebratener glattbutt
Achte darauf, die Pfanne nicht zu stark zu erhitzen, damit die Butter nicht dunkel oder bitter wird. Gebratener Glattbutt gelingt besonders gut in einer beschichteten Pfanne, weil die feine Haut dann nicht festklebt. Wenn du die Filets vor dem Mehlieren gut abtupfst, wird die Kruste gleichmäßiger und knuspriger.
Du kannst für mehr Aroma auch eine Knoblauchzehe oder einen Zweig Thymian mit in die Pfanne geben. Frischer Zitronensaft, der erst kurz vor dem Verzehr über den Fisch geträufelt wird, hebt den Eigengeschmack deutlich hervor. Serviere den Fisch am besten auf vorgewärmten Tellern, damit er am Tisch nicht zu schnell abkühlt.
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