Warum hähnchen mit sauce béarnaise gut in den Alltag passt
Das Gericht bietet eine perfekte Balance zwischen dem mageren Fleisch und der gehaltvollen, buttrigen Sauce. Hähnchen mit Sauce Béarnaise wirkt durch die feine Estragon-Note sehr edel und schmeckt wie im Restaurant. Die Zubereitung erfordert nur wenige Zutaten, die man oft schon zu Hause hat. Es ist eine tolle Abwechslung zu herkömmlichen Fleischgerichten mit Rahmsauce.
Der einfache Weg zu hähnchen mit sauce béarnaise
Fleisch anbraten: Tupfe die Hähnchenbrustfilets trocken und würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate das Fleisch bei mittlerer Hitze goldbraun an. Schalte die Temperatur etwas herunter und lasse das Hähnchen fertig garen, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist.
Reduktion vorbereiten: Gib den Essig zusammen mit den Schalottenwürfeln und etwas Pfeffer in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf und lasse sie einkochen, bis nur noch etwa ein Esslöffel Flüssigkeit übrig ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Reduktion kurz abkühlen.
Sauce aufschlagen: Schlage die Eigelbe mit der abgekühlten Reduktion in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schaumig. Rühre die geschmolzene Butter ganz langsam in einem dünnen Strahl unter, bis eine dicke Creme entsteht. Achte darauf, dass das Wasserbad nicht kocht, damit das Ei nicht gerinnt.
Servieren: Hebe den gehackten Estragon unter die fertige Sauce und schmecke sie bei Bedarf mit etwas Salz ab. Richte das gebratene Fleisch auf Tellern an und gib die warme Sauce darüber. Serviere dein Hähnchen mit Sauce Béarnaise sofort mit Beilagen nach Wahl.
Gute Hinweise, wenn du hähnchen mit sauce béarnaise machst
Verwende für die Sauce am besten zimmerwarme Eier, damit sie sich besser mit der Butter verbinden. Falls die Sauce während des Aufschlagens zu heiß wird, kannst du die Schüssel kurz in kaltes Wasser tauchen.
Ein kleiner Schluck warmes Wasser hilft, wenn die Konsistenz zu fest geraten ist. Für ein perfektes Hähnchen mit Sauce Béarnaise solltest du frischen Estragon verwenden, da getrockneter Estragon oft viel Aroma verliert. Lasse das Fleisch nach dem Braten zwei Minuten ruhen, bevor du es servierst. So verteilt sich der Fleischsaft besser und das Ergebnis wird saftiger.
Weitere Ideen findest du auch hier:
gebackener kürbis,
vollkornbrötchen oder
putenbrust in curry.
